Steak Lovers

16 559 подписчиков

Свежие комментарии

Готовим свинину без остатка

Готовим свинину без остатка

Многие повара мясных ресторанов не уважают тех, кто имеет к мясу избирательный подход. В той же свинине можно выделить большое количество разных типов мяса и субпродуктов. На многие из них обыватели просто не обращают внимания: они не догадываются, что из каждой части свинины можно приготовить сочные блюда. 

Уши

Готовим свинину без остатка

Из свиных ушей получается отличная закуска. Для этого их надо отварить до готовности с суповой зеленью, после чего обсыпать мукой и обжарить во фритюре или обмазать горчицей и приготовить на гриле. В таком виде уши можно добавлять даже в некоторые салаты.

Лопаточно-шейный отруб

Готовим свинину без остатка

Этот отруб принадлежит к числу классических частей туши, поэтому не нужно особо ломать голову, что с ним сделать. Его разделяют на бескостную лопатку, шейную часть и лопатку на кости. Мясо лопатки частями или целиком жарят и коптят. Из шеи делают рулеты, готовят шашлык и котлеты или просто нарезают на кусочки и тушат. Сложнее всего будет с лопаткой на кости: ее вы можете пожарить или закоптить, но чтобы отруб получился вкусным, ему нужна дополнительная кулинарная обработка.

Свиное плечо можно прокрутить со свиным жиром и любимыми специями и сделать из фарша домашние колбаски.

Шалфей и черный перец придадут колбаскам тонкий аромат. Неограниченное количество всевозможных сочетаний приправ предоставляет кулинарам полную свободу творчества.

Корейка

Готовим свинину без остатка

Выделяют бескостную корейку и на кости. Кроме них в эту часть туши входят ребра. Из бескостной можно нарезать стейки. Но она также хорошо подходит для запекания целым куском. Спинную часть на кости разделяют на котлетное мясо, которое может стать основой для любого мясного блюда из свинины. Ребрышки можно запечь, обжарить на гриле и сделать из них бульон.

Вырезка

Готовим свинину без остатка

Поскольку отруб не участвует в движении, он является самым нежным куском туши. Для вырезки подходит любой способ термической обработки, а готовить ее можно либо целиком, либо нарезав на порционные куски.

Брюшко

Готовим свинину без остатка

Брюшина состоит из грудинки, брюшины и подчеревока. Последний располагается в нижней части брюха и может использоваться для жарки и запекания. Грудинка содержит жировую прослойку, поэтому ей подходит копчение и жарка. Тонкий конец брюшины располагается вблизи задних ног. Его приправляют специями и делают из него рулет или бекон. Для этого мясо необходимо натереть смесью соли, черного перца, паприки и светло-коричневого сахара и оставить мариноваться в холодильнике в течение 2 дней. Маринованное мясо запекают в духовке при 200 °C до готовности.

Окорок

Готовим свинину без остатка

Окорок прекрасно переносит и жарку, и запекание, и тушение. Причем готовить его можно целиком. Но чаще всего его можно встретить разрезанным на две части: нижнюю и верхнюю. Нижней досталось мало мяса, поэтому годится она только на холодец. Верхняя же является прекрасной основой практически для любых блюд: от отбивных до гуляша.

Рулька

Готовим свинину без остатка

Это часть свиного окорока. Она прилегает к коленному суставу и состоит преимущественно из грубых мышц и соединительных тканей. Рульку можно варить, коптить, использовать для приготовления холодца. Помимо этого мясо также закататывают в рулет и жарят или тушат.

 

Ссылка на первоисточник

Картина дня

наверх