Германия знаменита на весь мир не только своим пивом, но и закусками к нему. Если верить другой легенде, то крендель брецель придумал пекарь, которому король приказал испечь хлеб, через которой трижды можно было бы увидеть солнце. Изготовление брецелей в былые времена было жестко регламентировано.
В наши дни пекарям разрешается дать волю своей фантазии, но к выпечке фирменного кренделя они по-прежнему подходят со всей серьезностью. В принципе состав брецелей простой — мука, дрожжи, вода, вся сложность заключается в том, чтобы придать им темно-коричневую золотистую корочку. Для этого крендель ненадолго опускают в раствор пищевой соды. Наш фоторецепт раскроет все тонкости приготовления настоящих немецких брецелей с сырным соусом в домашних условиях.
Для изготовления 8-10 кренделей понадобится:
1 чашка теплой воды
1 пакет активных сухих дрожжей
2,5 чашки небеленой муки для выпечки хлеба
1 столовая ложка коричневого сахара
1,5 ч.л. морской соли
Растительное масло
Пищевая сода
1 столовая ложка сиропа из ячменного солода, рисового сиропа или темно-коричневого сахара
Кошерная соль
Кукурузная мука
Для сырного соуса:
180 мл. пива (лучше всего подходит коричневый эль)
2 зубчика чеснока
340 гр. сыра чеддер, натереть
1/2 столовой ложки кайенского перца
1 чайная ложка острого соуса
1/2 чайной ложки вустерширского соуса
1 чайная ложка дижонской горчицы
Соль и перец по вкусу
Приготовление:
В чашу миксера налить 1 чашку теплой воды. Высыпать дрожжи и дать постоять 5 минут. Вручную размешать до полного растворения дрожжей. На миксер установить крюк для теста. Добавить муку, сахар и соль. Мешать на низкой скорости, до однородного состояния, около 5 минут. Если тесто получится липким, добавить 1 столовую ложку муки. Правильно замешенное тесто не должно прилипать к чаше миксера.
Среднюю миску смазать маслом и выложить в нее тесто. Накрыть миску кухонным полотенцем и убрать в теплое место примерно на 1 час, чтобы тесто поднялось примерно в два раза.
Когда тесто поднимется, выложить его на чистую, посыпанную мукой поверхность и разделите на 8 до 10 равных частей, размером с мяч для гольфа. Скатать тонкие, длинные колбаски. Придать колбаскам U-образную форму, а затем загнуть два конца внутрь и переплести их между собой в нижней части кренделя.
Выложить крендели на противень, застеленный пергаментом, оставляя между ними примерно 5 см. Накрыть противень кухонным полотенцем и дать кренделям подняться, примерно 30 минут.
Духовку разогреть до 220 °C. Противень застелить пергаментом и посыпать его кукурузной мукой. Пока крендели поднимаются, подготовить содовый раствор. Для этого в голландскую жаровню или другую широкую кастрюлю на высоту 10 см. налить воду. Добавить соду в пропорции 1 столовая ложка соды на каждую добавленную чашку воды. Довести воду до медленного кипения. Затем добавить сироп из ячменного солода, рисовый сироп или темно-коричневый сахар. Аккуратно перемешать воду, уменьшить огонь до среднего.
Когда крендели поднимутся, аккуратно по 1-2 штуки, в зависимости от размеров кастрюли, опустить их в воду. Варить около 30 секунд с одной стороны, затем перевернуть и 30 секунд варить с другой. По мере готовности перекладывать крендели на подготовленный лист для выпечки.
Все крендели посыпать крупной солью. Выпекать в центре духовки до глубокого золотисто-коричневого цвета, от 15 до 20 минут. Переложить крендели на решетку и дать остыть. А пока они будут остывать, приготовить сырный соус.
Пиво перелить в стеклянный бокал и отложить его в сторону. В кухонном комбайне измельчить чеснок. Добавить измельченный чеддер, кайенский перец, острый соус, вустерширский соус и горчицу. Мешать до получения однородной массы гладкой, сливочной консистенции. Медленно добавить пиво. Хорошо перемешать. По вкусу приправить солью и перцем.
Переложить сырный соус в небольшую миску. Выложить крендели на тарелку и подавать вместе с соусом.
В холодильнике сырный соус можно хранить в течение недели.
Свежие комментарии