Оливье с утиной грудкой: кладем слои салата между хлебцами

Привычный оливье можно подать не хуже чем в ресторане, если немного изменить рецепт и добавить тонкие хлебцы. Салат получается слоями – хлебцы чередуются с основой оливье и тонко порезанной уткой.   Ингредиенты: Огурцы свежие — 20 г Огурцы соленые — 30 г Яблоки — 30 г Картофель отварной — 20 г Морковь отварная — 20 г Зеленый горошек —20 г Соль — 1 г Утиная грудка Яйцо перепелиное — 2 шт Лук сибулет — 3 г утиная грудка — 50 г Бальзамический крем — 5 мл Майонез — 30 г Оливковое масло — 5 мл Зерна граната — 10 г Коржи слоеного несладкого теста — 2 шт Мармелад из утки — 25 г   Приготовление: 1. Огурцы, морковь, яблоки, картофель нарезать мелким кубиком, добавить рубленный сибулет, зеленый горох, соль, перец и майонез, хорошо выме-шать. 2. На лист слоеного теста выложить салат, а сверху — тонкие ломтики утиной грудки. Накрыть вторым листом слоеного теста, выложить на него слайды яблока и слайды утиной грудки. 3. Украсить перепелиными яйцами, крем бальзамиком, зернами граната и рубленным сибулетом. 4. Рядом с салатом выложить рубленный мармелад, посыпать кунжутом. 5. Взбрызнуть оливковым маслом.   Рецепт от Андрея Макаева, шеф-повара ресторана Food Embassy