Когда новое блюдо готовится по рецепту, даже с самым постым рецептом можно наделать ошибок и испортить блюдо. Причины очень простые, чаще всего мы оцениваем рецепт с точки зрения своего опыта и не думаем, что создатель рецепта мог думать иначе. Например, в рецепте может упоминаться средний лук или яйцо.
Мы берем, как нам кажется, средний, а потом оказывается, что лука мы переложили и блюдо испорчено. Типовых ошибок много и мы сейчас разберем их.Нежелание изучить рецепт
Начать приготовление по рецепту, в котором в первых строчках указаны те ингредиенты, что есть в вашем холодильнике, а где-то на полпути обнаружить, что других компонентов нет – ситуация, с которой сталкивался, пожалуй, каждый. А ведь от раздражающей необходимости спешно экспериментировать или прерывать процесс вас могла бы избавить всего какая-то лишняя пара минут, ушедшая на изучение рецепта. Так что лучше сначала внимательно вглядеться в рецепт, прежде чем, например, пытаться правильно пожарить мясо, которое перед этим должно было промариноваться на протяжении нескольких часов.
Неправильное измерение
О проблемах, которые могут возникнуть в ходе отмеривания необходимого количества ингредиента, можно написать целую книгу, а все потому, что формулировки вроде «1 стакан муки», «2/3 чайной ложки соли» или «горсть орехов» слишком туманны. Согласитесь, ладони у всех разные, да и чашками все пользуются лишь приблизительно одинаковыми с погрешностью порой в 50-100 мл. Такой диапазон вряд ли сможет обеспечить точность, достаточную для того, чтобы блюдо получилось таким же, как у шеф-повара с первого раза.
Лучше лишний раз уточнить у тех же администраторов сайта с рецептами, как они отмеряют муку – насыпают ли ее с горкой в стакан или же сравнивают край при помощи ножа. В особо срочных случаях, например, когда до прихода гостей остается всего пара часов, лучше переключиться на рецепт с точной разграммовкой, а первоначальный вариант оставить пока до выяснения подробностей.
Неправильная оценка
Аналогичная с предыдущим пунктом ситуация может возникнуть, если ваши с автором рецепта представления о размере тех или иных продуктов разнятся. Проще всего это проиллюстрировать на примере яиц, рядом с которыми в кулинарной книге может стоять уточняющее слово «среднее» или «крупное». Вернее, в случае с одним яйцом масштабы трагедии не так велики, а вот с «несколькими» все серьезно настолько, что выпекаемый вами торт вместо легкого и воздушного может получиться цементно-жестким.
Обычно путаница с размерами возникает из-за разных систем оценок в разных странах, затрудняющих адаптацию рецепта. Поэтому в спорных случаях и ситуациях, когда не удается добиться анонсированного вкуса, несмотря на точное следование рецепту, следует обратить свое внимание на эту разность восприятия размеров.
Неудачные замены
Обойтись совсем без замен одних продуктов другими в практике тех, кто готовит регулярно, просто невозможно, вот только вносить изменения в рецепт нужно с умом, чтобы вкус был хоть сколько-нибудь похож на желаемый. Так, использование обезжиренных молочных продуктов вместо простых в тех же пропорциях может нанести ущерб выпечке из-за содержащихся там стабилизаторов и загустителей. То же самое в случае некоторых заменителей масла.
С шоколадом могут возникнуть другие проблемы. Увидев графу «горько-сладкий шоколад» многие используют просто «горький» с содержанием какао-бобов 70-80%, хотя указанный в рецепте сорт может иметь в составе около 40-60%. А ведь эти проценты обратно пропорциональны количеству сахара, а значит вкус точно потеряет свою первоначальную незабываемость. Учитывайте это и НИКОГДА не используйте консервированные продукты, а также сушенные травы и специи, если в рецепте указаны свежие. По крайней мере, не в таких же количествах.
Невнимание к температурному режиму
Отсутствие ли термометра как такового на дверце вашего духового шкафа или же необоснованная уверенность в своем «чутье» на нужный жар, но запекание «на глаз» никогда не станет оправданием испорченного блюда. Купите, если нужно, дистанционный термометр или обзаведитесь специальным «щупом», но в точности соблюдайте время и температуру приготовления. Они не нами и не просто так указаны, а значит, и не нам ими пренебрегать.
Свежие комментарии