Для настоящей грузинской хашламы брать можно почти любое мясо, благодаря долгому томлению оно в любом случае станет очень мягким. Весь процесс строится на последовательной закладке ингредиентов. Крупные куски телятины на ребрах и лопатке томятся в вине и специях до мягкости, сохраняя сочность. Картофель варится уже в готовом мясном бульоне, набирая аромат, но не теряя текстуру.
Ингредиенты: телятина (рёбра и лопатка) — 3 кг сухое вино — 500 мл (можно заменить водой) вода — 500 мл лук — 2 шт. чеснок — 1 головка лавровый лист — 4 шт. перец острый сухой — 2 шт. чёрный перец горошком — 1 ч.л. душистый перец горошком — 1 ч.л. петрушка — 1 пучок сельдерей — 1 пучок картофель — 1–1,5 кг соль — по вкусу
Приготовление: Разделите мясо на крупные куски, рёбра и лопатку соедините для баланса текстуры. Выложите в большую кастрюлю, добавьте вино и воду так, чтобы мясо было почти полностью покрыто. Варите на огне выше среднего с полуоткрытой крышкой, после закипания снимите накипь. Убавьте огонь до ниже среднего, продолжайте готовить. Добавьте лук, разрезав его крест-накрест, чтобы сохранить структуру.
Выложите целую головку чеснока, лавровый лист, острый перец, оба вида перца горошком. Поверх выложите целые пучки петрушки и сельдерея. Продолжайте варить до полной мягкости мяса, периодически снимая пену и излишки жира. Когда мясо готово, удалите лук, чеснок, зелень и специи. Заложите очищенный картофель, нарезанный крупно. Посолите. Варите до мягкости картофеля. Проверьте мясо: оно должно легко отделяться от кости. Подавайте хашламу с бульоном и картофелем.
В оригинале статьи есть видео с подробностями. Его можно посмотреть по клику на Источник.
Свежие комментарии