Для настоящей грузинской хашламы брать можно почти любое мясо, благодаря долгому томлению оно в любом случае станет очень мягким. Весь процесс строится на последовательной закладке ингредиентов. Крупные куски телятины на ребрах и лопатке томятся в вине и специях до мягкости, сохраняя сочность. Картофель варится уже в готовом мясном бульоне, набирая аромат, но не теряя текстуру.
Ингредиенты:
телятина (рёбра и лопатка) — 3 кг
сухое вино — 500 мл (можно заменить водой)
вода — 500 мл
лук — 2 шт.
чеснок — 1 головка
лавровый лист — 4 шт.
перец острый сухой — 2 шт.
чёрный перец горошком — 1 ч.л.
душистый перец горошком — 1 ч.л.
петрушка — 1 пучок
сельдерей — 1 пучок
картофель — 1–1,5 кг
соль — по вкусу
Приготовление:
Разделите мясо на крупные куски, рёбра и лопатку соедините для баланса текстуры. Выложите в большую кастрюлю, добавьте вино и воду так, чтобы мясо было почти полностью покрыто. Варите на огне выше среднего с полуоткрытой крышкой, после закипания снимите накипь. Убавьте огонь до ниже среднего, продолжайте готовить.
Свежие комментарии