Омлет на первый взгляд может показаться самым простым и незамысловатым блюдом. Всего-то нужно разбить несколько яиц, добавить щепотку соли, провести минуту на огне — и вот, перед вами ароматный и сытный завтрак. Однако омлет, известный как омлет мадам Пуляр, давно завоевал признание в французской кухне и стал настоящей кулинарной иконой.
Он считается одним из самых дорогих омлетов в мире — цена за порцию может достигать 30 евро. Легенда о кулинарном мастерстве мадам Пуляр разлетелась по всей Франции еще в конце XIX века, а сегодня многие гурманы утверждают, что именно её омлет является эталоном вкуса.Ингредиенты
Если внимательно присмотреться к рецепту, станет очевидно, что в оригинальном варианте мадам Пуляр не упомянула молоко — продукт, который часто используется в приготовлении омлета, чтобы придать ему лёгкость и воздушность. Однако если вы хотите добиться настоящего яичного вкуса, стоит отказаться от молока, сливок или воды. Эти жидкости придают омлету определенную мягкость и воздушность, но мы будем стремиться сохранить именно насыщенный яичный вкус. Также стоит отметить, что сливочное масло — это лучший выбор для омлета. Оно придаёт блюду непередаваемый вкус и аромат, в отличие от подсолнечного масла, которое может сделать омлет более сухим и менее аппетитным. Чтобы избежать риска пережарить омлет, яйца должны быть комнатной температуры, так что заранее достаньте их из холодильника.
Сковорода
Выбор сковороды — это, пожалуй, один из самых важных аспектов при приготовлении омлета. Если сковорода окажется слишком большой, омлет не успеет пропечься равномерно: он будет слишком тонким, жестким снаружи и водянистым внутри.
Идеальный размер сковороды для одной порции омлета — 23 сантиметра в диаметре. Лучше всего, если она будет чугунной. Чугун прекрасно удерживает тепло, что позволяет омлету готовиться быстрее и равномернее. Кроме того, чугунные сковороды дольше сохраняют тепло, что особенно важно, если вы хотите добиться идеального результата. Так что, если среди ваших кухонных принадлежностей есть такая сковорода, считайте, что вам повезло. И помните: в Франции XIX века те, кто готовил омлеты, понятия не имели, что такое «тефлон».Навыки
Как говорится, у повара могут быть лучшие кастрюли и сковороды, но самое главное — это умение ими пользоваться. Время приготовления омлета — всего лишь одна минута, но яичная масса требует постоянного внимания и аккуратности. Не оставляйте её без дела даже на секунду! Чтобы омлет не пригорел и не стал жестким, его нужно аккуратно и уверенно потрясти, контролируя процесс. Это не тот случай, когда можно оставить его «на всякий случай» — омлет требует вашего участия на каждом этапе. Также в процессе вам может понадобиться лопатка. Однако не пугайтесь, если вы вдохновитесь на подвиги, наблюдая за опытными поварами, которые, кажется, с легкостью готовят омлет без каких-либо инструментов, просто двигая сковороду ловкими и уверенными движениями. Но если вам не хочется рисковать, не стесняйтесь воспользоваться лопаткой — она поможет вам аккуратно переворачивать омлет и управлять им.
Свежие комментарии