Делаем копченую колбасу дома. Используем обычную духовку

Копченая колбаса — это вкус детства, аромат которого остаётся в памяти надолго. Приготовить её в домашних условиях проще, чем кажется: не нужны дорогие приспособления или профессиональные коптильни — достаточно обычной духовки и базовых инструментов.

Что понадобится: Натуральная свиная оболочка (около 4 метров) Мясорубка и пресс для набивки колбасы Термометр для духовки Нитритная соль (для сохранения цвета и аромата)

Ингредиенты: 500 г говядины 500 г свиной грудинки или сала 1,5 кг свинины (лучше немного жирной) 40 г соль +5 г нитритная соль(6,25%) или (45  г нитритная соль 0.

5-0.6%, обычную не добавлять) 1 ч л перец черный молотый 0.5 ч л душистый перец 0.5 ч л кардамон 1 ч л сухой чеснок 1 ч л сахара 30 г сухое молоко 250 мл вода ледяная Из этого количества ингредиентов получится около 7 колбасных «кружков» по 400 г каждый.

Приготовление: 1. Нарежьте мясо небольшими кусочками, чтобы оно легко проходило через мясорубку. Перемешайте специи: черный и душистый перец, кардамон, сухой чеснок, сахар и соль. Нитритная соль добавляется отдельно — она помогает сохранить розовый цвет колбасы и предотвращает рост бактерий.

2. Пропустите все мясо через мясорубку дважды: первый раз крупной решеткой, второй раз — мелкой, чтобы фарш был однородным и мягким. Влейте ледяную воду, добавьте сухое молоко и тщательно перемешайте до пастообразного состояния. Фарш должен быть плотным, но не слишком сухим. Попробуйте немного фарша на вкус — при необходимости добавьте ещё специй.

3. Замочите свиную оболочку в теплой воде на 30 минут, чтобы она стала мягкой и эластичной. Используя пресс или насадку для колбасы, аккуратно набейте оболочку фаршем. Постарайтесь не оставлять воздушных пузырей — это важно для равномерного запекания. Свяжите концы ниткой или завяжите узелками.

4. Разогрейте духовку до 80–85°C.

Если хотите легкий «копченый» аромат, можно поставить в духовку маленькую жаропрочную форму с щепой (по желанию, предварительно замоченной на 30 минут).

5. Выложите колбасу на решетку, чтобы она не касалась стенок духовки. Готовьте примерно 3 часа при умеренной температуре. Контролируйте процесс с помощью термометра: внутренняя температура колбасы должна достичь 72 °C — это обеспечит полную готовность мяса при сохранении его сочности. Для равномерного запекания внизу духовки через час можно поставить небольшую форму с водой.

6. Сразу после запекания погрузите колбасу на 5 минут в ледяную воду, чтобы остановить процесс приготовления и закрепить форму. Затем тщательно обсушите и подвесьте при комнатной температуре на 24–36 часов. Для ускорения сушки можно периодически направлять на колбасу легкий поток воздуха с помощью вентилятора.

Для хранения заверните ее в бумагу и положите в холодильник. Можно использовать вакуумные пакеты для более длительного хранения.