Из обычной петрушки повара в ресторанах делают поразительный соус, способный придать новый вкус любому блюду. При этом повторить зеленое масло с ярким ароматом скошенной травы легко можно и на обычной кухне, а для использования будет достаточно и трех капель. Для рецепта нам понадобится только 100 граммов свежей петрушки и 150 миллилитров оливкового масла первого отжима.
Теперь к самому рецепту. Наливаем воду в сотейник, доводим ее до кипения и опускаем в него петрушку. Нам нужно только легко ее бланшировать, чтобы ярче выразить цвет, так что просто держим петрушку 20 секунд и быстро перекладываем в миску с холодной водой. Остывшую петрушку (обратите внимание на цвет, она стала темнее и насыщеннее) аккуратн отжимаем и перекладываем на салфетки, пусть они впитают лишнюю влагу. Теперь в глубокую миску наливаем ледяную воду, можно даже кинуть несколько кубиков льда из морозилки. Ставим в нее миску меньшего размера, у нас получилась ледяная баня. Во вторую миску кладем сито и марлю. Перебиваем блендером мелко нарезанную петрушку вместе с 150 миллилитрами масла. И выливаем ее на максимально раскаленную сковороду на 15 секунд, быстро помешиваем. На этом этапе нам нужно избавиться от сока петрушки и лишней воды. Получившуюся массу переливаем в марлю, отжимаем и зеленое масло готово. Перелейте его в пластиковый диспенсер для удобства. Видеорецепт: Подобным же способом можно попробовать сделать масло не только из петрушки. Попробуйте использовать зеленый лук, кинзу или укроп.
Свежие комментарии