Steak Lovers

16 559 подписчиков

Свежие комментарии

Бросаем огромный кусок мяса прямо в золу

Бросаем огромный кусок мяса прямо в золу

Если верить истории, одним из первых мясо в золе начал готовить бывший президент США Эйзенхауэр. Он просто брал кусок стейкового мяса и бросал его прямо в хорошо подготовленные угли. С тех пор различных похожих вариантов появилась масса – но способ приготовления не "над", а "под" огнем нашел себе множество почитателй по всему миру. Процесс приготовления в золе заметно дольше, чем над огнем: он ближе к низкотемпературной готовке, ведь прямого контакта с жаром нет. Но эта особенность дает и огромный плюс – мясо получается совершенно иным, оно гораздо более сочное и нежное. Второй плюс – в золу можно закладывать поистине огромные куски. Собственно этим мы и займемся, совместно с командой BB Grill.

Бросаем огромный кусок мяса прямо в золу

Берем целый отруб Рибай Прайм (весом 6-7 кг), зачищаем и отправляем в низкотемпературную печь на 2 часа при температуре 70 °C. Обычно низкотемпературную печь мы используем для того, чтобы в ней мясо отдыхало перед подачей.

Бросаем огромный кусок мяса прямо в золу

Для приготовления Рибая в золе, необходимо, чтобы волокна мяса немного размякли, при этом сохраняя всю сочность. Затем целый отруб закидываем прямо в раскаленные угли закрытой печи. Готовим около 10 минут.

Бросаем огромный кусок мяса прямо в золу

Вынимаем из золы, оставляем на 10 минут отдохнуть.

Бросаем огромный кусок мяса прямо в золу

Готовый отруб нарезается стейками не менее 350 грамм. Соль и специи используем исключительно перед подачей, если мариновать и солить раньше — это стресс для мяса.

Бросаем огромный кусок мяса прямо в золу

Затем доводим мясо до готовности на решетке или гриле. Время зависит от той степени прожарки, которую вы любите.

Бросаем огромный кусок мяса прямо в золу

Стейк готов.

Этот отруб мы готовим исключительно на званый ужин для наших гостей. Стейк в золе не пугает гостей, а скорее, наоборот, ведь всем известно о пользе золы для организма. Еще с давних времен именно древесной золой лечились многие болезни. И на сегодняшний день химические элементы в ее составе являются составляющими многих лекарственных препаратов.

Совет

Бросаем огромный кусок мяса прямо в золу

Если вы хотите приготовить стейк в домашних условиях, вам нужно выбрать «правильное мясо». В магазинах премиум сегмента можно найти неплохой кусок отруба, но запомните, что мясо должно быть:

1) от бычка мясной породы;
2) правильно откормленного, лучше зернового откорма;
3) правильно разделанного;
4) с достаточно высокой степенью мраморности.

 

Ссылка на первоисточник

Картина дня

наверх