Италия богата на кулинарные традиции, а одной из самых замечательных является приготовление в кипящем масле тонких кусочков мяса в панировке. Такие блюда называют отбивными по-милански и сегодня мы научимся готовить аналогичным способом телятину с гарниром из баклажанов и лука.
| Маленькие баклажаны (нарезать поперек на 4 части) | 4 шт |
| Телячьи отбивные | 570 гр. |
| Яйцо (взбить) | 3 шт |
| Мука | 1 чашка |
| Мелко нарезанный шалфей | 2 ст.л. |
| Тертый сыр пармезан | 1 чашка |
| Панировочные сухари | 2 чашки |
| Бальзамический уксус | 3 ст.л. |
| Оливковое масло | 1.25 чашки |
| Большая луковица (нарезать на 8 клиньев) | 1 шт |
| Соль, перец | 0 по вкусу |
Приготовление
Духовку разогреть до 180 ºC. В большой миске смешать баклажаны и лук с 1/4 чашки оливкового масла и уксусом; приправить солью и перцем. Распределить овощи на листе для выпечки, запекать около 20 минут, периодически переворачивая, до золотистого цвета.
В большую тарелку выложить панировочные сухари, сыр и шалфей. В отдельную тарелку высыпать муку, во вторую — яйца. Отбивные приправить солью и перцем. Слегка обвалять в муке, затем окунуть в яйцо, давая излишкам стечь в тарелку. Слегка надавливая, обвалять отбивные в сухарях.
В большой сковороде разогреть 1/2 чашки оливкового масла. Выложить половину отбивных и готовить на умеренно сильном огне, перевернув один раз, до готовности и хрустящей корочки, около 4 минут. Переложить отбивные на блюдо, держать в тепле. Добавить в сковороду оставшуюся 1/2 чашки оливкового масла, оставшееся мясо и обжарить его. Подавать отбивные с баклажанами и луком.
Свежие комментарии