На информационном ресурсе применяются рекомендательные технологии (информационные технологии предоставления информации на основе сбора, систематизации и анализа сведений, относящихся к предпочтениям пользователей сети "Интернет", находящихся на территории Российской Федерации)

Steak Lovers

19 116 подписчиков

Свежие комментарии

  • Эльфено4ек Чумазикова
    Зачем дальневосточной каше именно кошерная соль, да еще и со свининой?🤣🤣Рисовая каша конд...
  • ВераВерная
    Время готовности у мяса и овощей разная. Если, конечно, для рагу вырезку брать, ну тогда ещё возможно на выходе не ка...Сложили все ингре...
  • Роман Нектов
    Цены за сколько граммов нарисованы??? За 150₽ ветчины на 8! крупных картошек хватит только понюхать!Крошка-картошка и...

Мясо получается вкуснее, если солим за 40 минут до жарки или прямо перед готовкой. Проверка совета

Соль очень сильно влияет на вкус готового стейка. Самое главное ее свойство - она вытягивает влагу и влияет на его итоговую консистенцию. Поэтому почти у каждого повара есть свой личный совет, когда солить мясо. Мы решили попробовать разные варианты времени и сравнили, как изменится вкус, если солить за 40, 30, 20, 10 минут до готовки или же прямо перед готовкой

Таким образом у нас получится 5 разных стейков. Самый первый из которых будет посолен 50 минут назад (40 минут маринование, 6 минут на готовку, 4 - отдых). Солим, засекаем таймер и ждем.

Проверяем

Субъективные ощущения показали интересные результаты. Самым вкусным большинству показались 2 стейка: тот, что был посолен за 40 минут до жарки и тот, что приправили солью непосредственно перед отправкой мяса на гриль.

Что же случилось с теми вариантами, что солили за 30, 20 и 10 минут до жарки? Они оказались хуже на вкус. Теперь давайте разберемся, почему так произошло. 

 

Как меняется поверхность засоленного стейка с течением времени

На фото выше видно, что как только соль соприкоснулась с поверхностью мяса, она начинает таять и впитываться.

Сразу после соления кристаллики соли остаются на поверхности мяса, не впитываясь. Все мясные соки находятся внутри тканей, обжаривание мяса на этой стадии позволит получить твердую хрустящую корочку.


 

Ссылка на первоисточник
наверх