«Северное сало» из нежнейшей скумбрии. Особый маринад: получается нежнее семги

Свежая скумбрия, выдержанная в правильном маринаде, приобретает вкус, от которого трудно отказаться и тем, кто вообще не любит рыбу. Уксус, кориандр и душистый перец придают ей нужную глубину, а лук и чеснок превращаются в отдельное лакомство, даже их подъедают полностью. Сама рыба получается плотной, нежной, напоминающей семгу, или лосось.

 

Ингредиенты: скумбрия свежемороженая — 2 шт. вода кипящая — 1 л соль — 2 ст. л. сахар — 2 ст. л. зернистая горчица (не острая) — 1 ч. л. лавровый лист — 2 шт. душистый перец горошком — 6–8 шт. кориандр — ½ ч. л. уксус 9% — 2 ст. л. лук (красный или репчатый) — 1 крупная луковица чеснок — 3 зубчика растительное масло (нерафинированное желательно) — 2–3 ст. л.

Приготовление: Для начала приготовьте маринад, чтобы он успел остыть. В сотейник налейте литр кипящей воды, добавьте соль, сахар, горчицу, лавровый лист, душистый перец и кориандр. Перемешайте, доведите до кипения и варите 2–3 минуты, чтобы специи раскрыли аромат. Затем влейте уксус, размешайте и уберите с огня, оставьте до полного остывания.

Тем временем подготовьте рыбу: удалите плавники, при желании снимите спинные с помощью пинцета. Нарежьте скумбрию порционными кусками. Лук очистите и нарежьте полукольцами, чеснок — тонкими пластинами. В банку или контейнер выложите первый слой лука, добавьте немного чеснока, затем слой рыбы. Повторяйте, пока не закончите ингредиенты, верхним слоем должен идти лук с чесноком.

Сбрызните всё растительным маслом. Когда маринад остынет, залейте им скумбрию так, чтобы жидкость полностью покрыла рыбу.

Закройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 12 часов, лучше на сутки. За это время рыба пропитается специями, станет мягкой и ароматной, а лук и чеснок получат легкую пикантность.

После выдержки скумбрию можно подавать прямо из банки, вместе с луком и чесноком — они становятся отличным гарниром к вареному картофелю или свежему хлебу.