Вкус любого мяса можно с помощью соуса сделасть насыщеннее и добавить к блюду сочности. Соусов изобретено множество видов, но повара ставят во главу угла пять из них. Их отличает универсальность и совершенно разный вкус. Даже если мясо суховато или немного пресно – соус из поварской патерки легко все исправит. И, конечно же, они гораздо вкуснее скучного кетчупа.
Винный соус
Ингредиенты:
250 мл. говяжьего бульона 125 мл. красного вина 2 ч.л. коричневого сахара 1 ч.л. бальзамического уксуса Соль, перец по вкусу
Приготовление:
В кастрюлю влить бульон, уварить его вдвое. Добавить вино, сахар и бальзамический уксус, варить около 10 минут на маленьком огне, пока количество жидкости не сократится в два раза. Готовый соус приправить по вкусу солью и перцем.
Грибной соус
Ингредиенты:
70 гр. свежих шампиньонов 30 гр. белых грибов 150 мл. жирных сливок Щепотка мускатного ореха 1 ст.л. муки 1 ст.л. растительного масла Соль, перец по вкусу
Приготовление:
Грибы порезать небольшими кусочками. Муку обжарить на растительном масле. Добавить грибы, обжарить. Залить грибы сливками, выставить маленький огонь и выпарить смесь на 1/3. В конце приправить соус мускатным орехом, солью и перцем.
Перечный соус
Ингредиенты:
Маленькая луковица 100 мл. коньяка 70 мл. жирных сливок Растительное масло Черный перец горошком Соль по вкусу
Приготовление:
Лук мелко нарезать, обжарить на растительном масле. Добавить дробленый черный перец, полить все коньяком и поджечь. Когда огонь догорит, добавить сливки и подогреть, доведя их практически до кипения. Готовый соус приправить по вкусу солью.
Соус чимичурри
Ингредиенты:
Небольшой пучок петрушки 1/2 ч.л. свежего орегано 2 зубчика чеснока 1 лук-шалот 1/2 ч.л. хлопьев перца чили 2,5 ст.л. оливкового масла Сок половинки лимона 2 ч.л. красного винного уксуса
Приготовление:
Измельчить в кухонном комбайне петрушку, орегано, чеснок, лук-шалот и хлопья чили. Добавить оливковое масло, сок лимона, винный уксус, посолить, поперчить и вручную все хорошо перемешать.
Пряное масло
Ингредиенты:
100 гр. сливочного масла 2 ст.л. мелко нарезанной петрушки 1 измельченный зубчик чеснока
Приготовление:
Достать из холодильника сливочное масло. Оставить его на час при комнатной температуре. Чеснок и петрушку выложить в миску. Добавить к ним масло и все хорошо перемешать. Масло положить на лист пергамента или пищевую пленку, свернуть колбаской и убрать в холодильник на пару часов.
Перед подачей стейка от масла отрезать небольшой кусочек и положить его сверху горячего мяса.
Свежие комментарии