Как солить красную рыбу, чтобы получилось вкусно: хитрый и простой способ из ресторана

Форель, приготовленная по-скандинавски, отличается лёгким ароматом цитруса и благородной малосольностью. Лимонная цедра освежает вкус, делая его ярче и чище, а соль с сахаром создают ту самую плотную текстуру, как в хорошем ресторане. Рыба буквально тает во рту, оставаясь при этом упругой и нежной. 

Ингредиенты:
Филе форели или семги — 750 г
Соль — 1,5 ст. ложки
Сахар — 1,5 ст. ложки
Цедра лимона — с одного лимона
Свежий укроп — по вкусу (по желанию)
Смесь перцев — по вкусу
Водка — 1 ст. ложка (по желанию)
Бумажные полотенца — для прослойки

Приготовление:

Разделайте рыбу на филе, кожу оставьте. Взвесьте рыбу, чтобы точно рассчитать соль и сахар: на каждые 500 г нужно по одной столовой ложке каждого ингредиента. Смешайте соль, сахар и цедру лимона, добавьте перец и укроп, при желании — немного водки.

В контейнер на дно положите бумажное полотенце, присыпьте частью смеси, выложите рыбу шкуркой вниз, посыпьте солью и сахаром, затем накройте вторым куском филе и снова присыпьте смесью.