Секреты сочной котлеты для бургера

Булочка с кунжутом, соус, сыр, овощи и, конечно, котлета — рецепт бургера универсален и одновременно оставляет огромный простор для фантазии. Из начинки неизменной остается лишь мясная котлета, которую еще нужно уметь правильно приготовить.

Температура мяса является одним из самых главных показателей готовности. Незаменимым помощником в таких случаях становится цифровой термометр, способный мгновенно определить температуру как снаружи, так и внутри котлеты. Выбирая такой для себя, обязательно уточните у продавца, в какой части измерительного стержня находятся сенсоры. Для максимально точного измерения важно, чтобы они располагались в самом низу прибора.

Безопасным для употребления считается фарш, достигший в процессе приготовления температуры 70 °C (158 °F) не только на поверхности, но и внутри котлеты. Опасные для человека штаммы кишечной палочки погибают именно при этой температуре, а дальнейшее приготовление при той же мощности не пересушивает мясо.

Идеально приготовленная сочная котлета имеет розоватую сердцевину, однако не стоит ориентироваться исключительно на цвет мяса, ведь в большинстве случаев мясо начинает приобретать «вареный» оттенок еще до того, как прогреется до 70 градусов.

Проверив мясо и убедившись, что оно еще не готово, следует сразу же обработать стержень индикатора тряпочкой, смоченной в спирте. Это не только очистит и обеззаразит прибор, но и мгновенно охладит его до температуры окружающей среды, что сделает последующий повторный замер более точным.

 

Если вы планируете добавить к мясу соус барбекю или соус своего собственного приготовления, то лучше всего это сделать за пару минут до снятия котлеты с решетки гриля. Добавленный во время готовки соус может начать подгорать еще до того, как приготовится сама котлета. Это происходит из-за сахара и других добавок, содержащихся в соусе. Если же полить котлету, когда она уже приготовлена, но еще хранит тепло, то соус идеально впитается, а его излишки просто испарятся.

Избегайте повторного контакта готовой котлеты с поверхностями, имеющими следы сырого мяса. К таким чаще всего относятся щипцы, которыми вы выкладываете мясо на гриль, и тарелки с заготовками. Заведите две пары щипцов или сразу же их обработайте, как только все котлеты окажутся на гриле. И уж точно не складывайте приготовленное мясо на то же блюдо, в котором вы его несли к огню. Помните, что сок от мяса на таких предметах не проходил термическую обработку, а потому может легко навредить пищеварению и испортить весь отдых.