Устраняем частые ошибки жарки рыбы: больше не пригорает и не пережаривается

Прирогарие и пережаривание – самые частые ошибки в готовке рыбы. Сюда же добавляется и пересушивание, как результат пережаривания. Между тем, избавиться от пригорания можно очень быстро, просто нужно правильно разогревать сковороду.

От пригорания рыбы не избавиться никак, если сковорода недостаточно горячая.

Рыба нагревается и высвобождающиеся из мяса соеднения вызывают прилипание рыбы к металлу. 

Повара решают проблему тем, что ставят сковороду на средний огонь и ждут 5 минут, пока она равномерно и достаточно горячо не прогреется. Если ждать меньше – снова возвращается пригорание. 

С пережариванием же бороться можно с помощью простой математики. Один сантиметр рыбы прожаривается 4 минуты на сторону. Нужно просто измерить толщину куска рыбы в самом толстом месте и рассчитать количество минут.  

Если кусок рыбы имеет толщину 2 сантиметра, получается, что его нужно жарить по 8 минут на одну сторону. 

Еще одним важным фактором вкуса рыбы является правильная разморозка. Почти вся рыба на прилавках мороженая и чтобы вернуть ей исходный вкус, лучше размораживать рыбу плавно, просто положив в холодильник на ночь. 

Ускорение процесса разморозки портит структуру мяса и рыба сразу становится водянистой и безвкусной. Так что, если хочется вкуса – лучше не торопиться.