Балканская закатка на холода: заготавливаем перец не в воде с уксусом, а в томатном соке

Вместо привычного способа приготовления закаток с водой и уксусом балканские повара предлагают гораздо более вкусный вариант: перец заготавливается прямо в томатном соке. С добавлением чеснока и острых приправ закатка получается очень насыщенной, подавать ее можно как закуску, или гарнир к более сложному блюду.

На 2 килограмма болгарского перца понадобится 3 килограмма помидоров, 100 мл растительного масла, 200 грамм сахара, 50 грамм соли, 1 крупный острый перец, 7 зубчиков чеснока и 60 миллилитров 9% уксуса. Начнем с приготовления сока. Помидоры режем крупными кубиками и перемалываем в блендере вместе с кожицей. Ставим получившуюся смесь на огонь, пусть немного проварится. В это время подготовим перец. Режем его пополам, очищаем от семян и затем нарезаем крупными кубиками. Чеснок просто шинкуем тонкими слайсами. В почти закипевший томатный сок добавляем масло, сахар и соль, после чего помешиваем до закипания и оставляем кипеть — через 7 минут кладем в него острый и сладкий перец. На слабом огне варим перцы в течение 30 минут, периодически помешивая. Через полчаса добавляем уксус и чеснок. Варим все вместе еще 10 минут. Разливаем соус по заранее стерилизованным банкам, закатываем банки и убираем их под одеяло до полного остывания. Видеорецепт: Хранить такие закатки нужно в темном и прохладном месте.