Выдержанная вяленая ветчина в настоящей итальянской традиции вызревает ровно 12 месяцев. Готовится прошутто исключительно из свиного окорока без лишних приправ: мы покажем весь год созревания средиземноморского деликатеса за короткие 8 минут.
Окорок в 4-5 килограммов предварительно промывается и тщательно обсушивается полотенцами.
Края мяса обычно обрезают, лишний жир нам не нужен. Окорок перекладывается в заполненый полностью крупной солью ящик и оставляем на 5 дней. Через пять дней мясо снова пора достать и еще раз промыть от соли.Подвешиваем окорок в сушилку при температуре 12 градусов, влажности в 80% и постоянной вентиляции. Оставляем, пока мясо не потеряет до 30% изначального веса. Теперь смешиваем 200 граммов курдючного жира, 200 граммов рисовой муки, 2 грамма черного перца и 1 грамм экстракта розмарина. Получившуюся смесь (суффе) наносим на край окорока. Вешаем уже на все 12 месяцев в вентилируемой, холодной и влажной среде.
С настоящим прошутто по вкусу не сравнится никакая колбаса. Сложное блюдо, но и результат стоящий.
В оригинале статьи есть видео с подробностями. Его можно посмотреть по клику на Источник.
Свежие комментарии