Заготовить молодой чеснок так, чтобы он был нежным, хрустящим и имел приятный пикантный привкус, вполне реально даже в домашних условиях. Грузинский способ маринования с добавлением свеклы придает зубчикам особый цвет и аромат, который раскрывается уже через пару недель хранения.
Ингредиенты (на трёхлитровую банку):
Молодой чеснок — 2-2,5 кг (головки с зелёными хвостами)
Свекла — 1 небольшая
Острый перец — 1-2 шт.
Вода — 2 л
Сахар — 2,5 ст. л.
Соль — 2,5 ст. л.
Лавровый лист — 2-3 шт.
Чёрный перец горошком — 10-12 шт.
Гвоздика — 3-5 шт.
Уксус 9% — 120 мл
Приготовление:
Промойте молодой чеснок, снимите только верхний грубый слой шелухи, оставляя сочную оболочку. В течение четырёх дней заливайте чеснок холодной водой, дважды в сутки меняя воду, чтобы смягчить характерный запах и сделать вкус нежнее. После подготовки обрежьте самые длинные хвостики, головки складывайте целиком в простерилизованную трёхлитровую банку.
Отпавшие зубчики тоже используйте. Плотно заполните банку чесноком, добавьте нарезанный крупными кусочками острый перец и свеклу, разрезанную на небольшие кубики. Залейте чеснок холодной водой до верха, затем аккуратно слейте эту воду, измерив объём — она понадобится для маринада. Перелейте воду в кастрюлю, добавьте соль, сахар, лавровый лист, чёрный перец горошком и гвоздику.
Свежие комментарии