Легендарный салат «Белая береза»: его в СССР часто готовили тазиками вместо Оливье

Советский салат «Белая береза» ценится за сочетание простых ингредиентов и выразительной слоеной структуры. Куриное мясо дает основу, грибы с луком добавляют глубину вкуса, а свежий огурец отвечает за сочность. Майонез распределяется умеренно, поэтому салат не кажется тяжелым. Кроме того, этот вариант удобно готовить заранее, не опасаясь, что он потеряет вкус или текстуру, а затем, сразу из холодильника, ставить на праздничный стол.

Ингредиенты:
куриное бедро отварное 300 г
шампиньоны свежие 250 г
лук репчатый 1 шт.
чернослив без косточек 100 г
яйца вареные 3 шт.
огурцы свежие 2 шт.
майонез по вкусу
растительное масло для жарки
соль по вкусу
черный молотый перец по вкусу
листья салата для оформления

Приготовление:

Залейте чернослив теплой водой и оставьте на 15 минут для размягчения. Отварите куриное бедро до готовности, остудите, отделите мясо от костей и нарежьте соломкой. Шампиньоны нарежьте пластинками, лук нарежьте мелким кубиком. Разогрейте сковороду с растительным маслом, выложите лук и обжарьте до полупрозрачности.

Добавьте грибы и жарьте на сильном огне 10–15 минут до испарения влаги и появления золотистого цвета. Посолите, поперчите, перемешайте и снимите с огня, полностью остудите. Слейте воду с чернослива, обсушите и нарежьте соломкой, несколько полосок оставьте для украшения. Яйца натрите на крупной терке. Огурцы нарежьте соломкой.

Выложите салат слоями: первым слоем распределите чернослив. Вторым слоем выложите грибы с луком, разровняйте и смажьте майонезом. Следующим слоем выложите курицу и слегка смажьте майонезом. Затем распределите тертые яйца, разровняйте и нанесите тонкий слой майонеза. Последним слоем выложите свежий огурец, разровняйте и смажьте майонезом более щедро.

Оформите салат полосками чернослива в виде ствола березы, по краям выложите листья салата. Уберите салат в холодильник минимум на несколько часов, лучше на ночь, для настаивания.

Салат «Белая береза» после выдержки становится особенно сочным, плотным и легко нарезается, полностью оправдывая свою праздничную репутацию.