Представьте себе: холодильник — это сложная высокотехнологичная система, которая не просто принимает в себя продукты, но и способна хранить их максимально долго. Может быть, в некоторых культурах он стал бы объектом поклонения, но у нас он — будничная вещь, и будничная настолько, что мысль о каких-то тонкостях и этикете в его эксплуатации нас не посещает. Кроме того, что у них есть различные отсеки, служащие различным целям, они также имеют различные температурные зоны. Это значит, что если вы храните продукты в неположенном месте, то да, холодильник для вас — не чудо инженерной мысли, а этакая большая кастрюля. И вы еще удивляетесь, отчего у вас так часто пропадают продукты, а вместе с ними — деньги и желание готовить дома? Вместе с этими десятью правилами у вас есть возможность исправиться и стать ответственным владельцем холодильника и экономным хозяином.
—1—
Раздельное хранение
Сырое мясо, рыба и птица — это целый мир, где протекает своя жизнь. Например, разводятся сальмонеллы. Так что пока эти они ждут своей участи, храните их как можно дальше от всех остальных продуктов. Лучшим местом для них станет нижняя полка, чтобы кровь случайно не протекла из упаковки и не попала в другие блюда. Но в любом случае, любая дополнительная тара в роли подложки еще никому не повредила.
—2—
Полки
Где в вашем холодильнике холоднее — на верхней или на нижней полке — вопрос отнюдь не праздный. Ответ на него зависит от конструктивного решения холодильника — где размещен испаритель, и есть ли функция no frost. В современных холодильниках температура в районе верхних полок более постоянная и лучше подходит для хранения готовых к употреблению продуктов вроде йогурта, масла, сыров, мясных деликатесов, напитков и остатков пищи — всего, что готовить не нужно. Там же можно держать зелень, предварительно поставив ее в банку с водой. В нижних же полках концентрируется холод, сдерживающий миграцию бактерий, поэтому они лучше всего приспособлены для хранения сырого мяса, рыбы, птицы, яиц, молока и молочных продуктов.
—3—
Двери
Поскольку дверь холодильника — это часть, смежная с внешней средой, где царит комнатная температура, хранить там скоропортящиеся продукты вроде яиц и молока мы вам категорически не советуем. Сок, приправы, майонез, газированная вода — этому самое подходящее место в дверных отделениях. Разве что лекарства уберите, новое тысячелетие на дворе.
—4—
Контейнеры
Кстати, о таре. Лучшего места для хранения всех скоропортящихся продуктов и остатков от приготовленных блюд, чем контейнеры, еще не придумано. Если вы — за охрану окружающей среды, выбирайте стеклянные контейнеры. Кроме того, в них продукты хорошо просматриваются и могут разогреваться в микроволновке. А если у вас уже полно пластиковых контейнеров — сделайте ревизию и оставьте только те, на которых есть пометка TBA-free, что указывает на отсутствие в составе пластмассы вредного для здоровья бисфенола-А.
—5—
Хранение фруктов и овощей
Запомните навсегда: две этих группы продуктов несовместимы, и, следовательно, должны храниться в двух разных отделах. Все потому, что такие фрукты как яблоки, абрикосы, инжир и дыни в процессе хранения выделяют этилен, и их близкое соседство с овощами грозит ухудшением вкуса, болезнями, прорастанием — то есть просто-напросто сокращает им жизнь. Если вы являетесь счастливым обладателем холодильника с овощной камерой, где при оптимальной температуре и влаге овощи чувствуют себя как на курорте, то вам и советовать ничего не надо.
—6—
Заморозка продуктов
Если продукты, и в особенности мясо, замораживать в открытом виде, то не миновать морозильного ожога, который возникает из-за обезвоживания и окисления, причина которым — контакт с воздухом. Оградить продукты от чреватого общения с внешней средой поможет вакуумная упаковка или техничное оборачивание в морозильную бумагу: накройте мясо куском бумаги и заворачивайте как можно плотнее, старательно выгоняя воздух из складок, а в качестве финального штриха заверните в пленку.
—7—
Маркировка
Не стоит смущаться, если вы забываете, когда положили тот или иной продукт в холодильник. Но ошибка может дорого стоить, поэтому проставляйте на контейнерах и упакованных в пленку продуктах дату упаковки и наименование. Если контейнеры с остатками пищи начинают скапливаться целыми рядами, то следите, чтобы в первых рядах были те, что стояли там раньше, иначе есть шанс сначала потерять еду из вида, а потом — потерять вообще.
—8—
Не загружайте свои полки
В отличие от морозильной камеры, которую можно набить битком, пространство холодильника требует стратегического отношения. Холодному воздуху нужно циркулировать, и если его лишить такой возможности, где-то будет холоднее, где-то — теплее, и где-то что-то непременно скиснет. Не ставьте контейнеры плотно друг к другу, и холодного воздуха всем достанется поровну.
—9—
Хранение продуктов на холодильнике
Даже работа по созданию холода связана с теплоотдачей, и верхняя часть холодильника работает как испаритель, убивая ваше вино и покрывая плесенью ваш хлеб. Поэтому чем держать продукты на холодильнике, наведите на кухне порядок, и для продуктов сразу найдется более подходящее место.
—10—
Уберите это немедленно
Всему свое место, и другого не надо. Есть продукты, которые просто не предназначены для хранения в холодильнике: охлажденные томаты теряют запах и приобретают мучнистую структуру; картофель, чеснок, бананы, цитрусовые, груши, сливы, тоже будут вкуснее и целее вне холодильника. Влага на мытых овощах и фруктах ускоряет процесс их гниения, и уж если вы собираетесь положить эти продукты в холодильник мытыми, сперва протрите их насухо. Особенно трепетного отношения в этом смысле требуют мытые ягоды — больше суток они в холодильнике не продержатся.
Свежие комментарии