Пушистые внутри, с хрустящей румяной корочкой багеты умеют делать только настоящие французские повара. У одного из таких мы и подсмотрели оригинальный рецепт. Первым делом разводим в теплой воде дрожжи и добавляем сахар. Оставим в теплом месте минут на 15, пусть проснуться. Температура воды должна быть не выше 32 градусов. Спустя 15 минут порционно всыпаем просеянную муку, добавляем в еще жидкое тесто соль. Тесто постепенно становится мягким и эластичным. Это знак, что его нужно перекладывать на рабочую поверхность и делать замес. Правильный замес для багета важнее всего. Тесто растягивается и складывается несколько раз. И уже совсем скоро из мягкого становится очень упругим. Готовое тесто ставим в теплое место на 30 минут. Затем достаем, формируем багеты, выкладываем их на полотенце и даем постоять еще минут 15. При выпечке не забудьте оставить между багетами расстояние, они будут увеличиваться в объеме. Выпекаем в разогретой до 250 градусов духовке 15 минут. Вниз обязательно ставим еще один противень с горячей водой. Он будет создавать пар, от которого и сформируется знаменитая хрустящая корочка.
Свежие комментарии