Евгений Сокольский предлагает Вам запомнить сайт «Steak Lovers»
Вы хотите запомнить сайт «Steak Lovers»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

для любителей хорошего мяса и вина

6 ресторанных секретов, которые помогают готовить лучше

развернуть

6 ресторанных секретов, которые помогают готовить лучше

Кухня ресторана, особенно хорошего ресторана — совсем не то, что уютная домашняя кухня, где можно расслабиться и не слишком ориентироваться на результат. Индустрия питания — серьезный конвейер, который работает на то, чтобы клиент быстро получил вкусное и качественное блюдо, которое окажется лучше всего, что он пробовал до этого. Такая задача максимум не может не влиять на темп работы и отношение к ней на кухне ресторана. Именно поэтому работа ресторанного повара имеет мало общего с домашней кулинарией. Но тут есть чему поучиться, особенно в плане отношения к кулинарии и психологических установках, которые помогут создать истинный шедевр.

—1—
Управляемый хаос

6 ресторанных секретов, которые помогают готовить лучше

Перед шефом и поварами часто встает задача накормить не нескольких клиентов, а сразу сорок или больше человек. Сделать это нужно в ограниченное время. На приготовление массового обеда есть максимум два часа, что в корне меняет отношение к схеме работы над блюдом. В условиях дефицита времени нет места рефлексии и лишним телодвижениям. Таким образом, все действия становятся максимально выверенными и точными. Этот принцип легко выработать и без реальных дедлайнов, намеренно ставя себя в гипотетическую ситуацию цейтнота. Даже в том случае, когда на кухне творится хаос, вы просто обязаны чувствовать себя демиургом, творящим новый мир из беспорядка.

—2—
Открытость новому

6 ресторанных секретов, которые помогают готовить лучше

Если вы собираетесь работать на кухне, не забудьте принести с собой ноутбук. Он поможет вам мгновенно узнать тот или иной лайфхак, рецепт или кухонную хитрость. Тут же применив новое на практике, вы запустите процесс интериоризации, который навсегда закрепит навык в памяти.

—3—
Гордитесь своими инструментами

6 ресторанных секретов, которые помогают готовить лучше

Шеф-повара часто могут показаться надменными, непочтительными и жесткими людьми. Психолог бы сказал, что это лишь признак ориентированности на результат. И как настоящий мастер боевых искусств гордится своим мечом, так и настоящий шеф не может прожить без набора инструментов, которые всегда находятся в идеальном состоянии.

Заведите себе набор действительно хороших ножей, и вы удивитесь, насколько приятнее станет работать с продуктами. Но одного только этого мало – рабочие ножи всегда должны быть идеально острыми, иначе вместо ровных кубиков в нарезке, вы рискуете получить просто рубленную бесформенную массу.

—4—
Неподвижность—ваш враг

6 ресторанных секретов, которые помогают готовить лучше

Это правило работает во всех аспектах жизни современного человека, но на кухне зависимость от того, как много вы отдыхаете, видна сразу. Не позволяйте себе отвлекаться, намечайте себе новые цели и выполняйте их параллельно. Это позволит вам стать максимально эффективными в готовке и создавать новое, не забывая о старом.

—5—
Не оправдывайте себя

6 ресторанных секретов, которые помогают готовить лучше

Этот урок был, пожалуй, одним из самых трудных, которому стоит научиться хорошему повару. Признавать ошибки трудно, но не делать этого — значит стоять на месте. Следите за собой, учитесь на своих ошибках и постарайтесь их не допускать. Этот навык полезен всегда и в любой ситуации, а на кухне просто незаменим.

—6—

Работайте чисто

6 ресторанных секретов, которые помогают готовить лучше

Чистота на кухне и чистота мысли — базовое правило хорошего повара. Избавьтесь от хлама вокруг себя и посторонних мыслей и удивитесь, насколько улучшатся ваши результаты. Отходы от продуктов должны сразу отправляться в мусорное ведро, не создавая залежи вокруг вашего рабочего пространства. Это позволит сконцентрироваться на результате и постоянно контролировать процесс.

Подобный базовый навык только кажется простым – на практике он развивает дисциплину и не позволяет компромиссам в готовке взять верх. А ведь в домашних условиях именно компромиссы становятся главным фактором создания блюда, в результате чего даже готовка по рецепту идет своим путем, не имею ничего общего с инструкциями его создателей.


Источник →

Ключевые слова: Идеи
Опубликовано 29.01.2018 в 22:00

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Елена Данилова
Елена Данилова 12 апреля 17, в 23:23 Ни о чём. Текст скрыт развернуть
13
Яна Асадова
Яна Асадова Елена Данилова 20 апреля 17, в 06:52 причем автор щеголяет научными словечками Текст скрыт развернуть
1
Виталий Негодаев
Виталий Негодаев 6 мая 17, в 12:39 ЛАБУДА!!! Текст скрыт развернуть
2
Показать новые комментарии
Показаны все комментарии: 3
Гид по деревянным разделочным доскам

Гид по деревянным разделочным доскам

6 фев, 09:30
+17 0
Картошка фри: 10 способов сд…

Картошка фри: 10 способов сделать это по-новому

26 янв, 10:58
+17 0
7 рецептов домашнего хлеба

7 рецептов домашнего хлеба

27 янв, 15:30
+17 1
7 способов приготовить свины…

7 способов приготовить свиные ребрышки

29 янв, 14:40
+17 0
Как получить максимум пользы…

Как получить максимум пользы от кухонного ножа

10 фев, 13:30
+17 0
Французский киш: 7 лучших рецептов

Французский киш: 7 лучших рецептов

11 фев, 13:54
+17 0
15 самых низкокалорийных про…

15 самых низкокалорийных продуктов в мире

26 янв, 12:30
+17 1
Креветки в томатном соусе с …

Креветки в томатном соусе с сыром фета

27 янв, 17:30
+16 0
7 блюд из куриных ножек на к…

7 блюд из куриных ножек на каждый день

27 янв, 15:30
+16 0

КОМЬЮНИТИ

8604 пользователям нравится сайт social.steaklovers.menu

Читать
Лучшее за неделю
Как правильно жарить свинину

Как правильно жарить свинину

Отрубы говядины и свинины могут иметь одинаковую форму, но несмотря на это внешнее сходство по текстуре и вкусу они разные, и готовить их нуж

17 фев, 10:24
+16 0
8 рецептов приготовления итальянской поленты

8 рецептов приготовления итальянской поленты

Задолго до того как национальное итальянское блюдо полента прижилось в меню ресторанов, эта была типичная еда бедняков. Блюдо из кукурузной м

18 фев, 12:30
+16 0
Пошаговая инструкция по приготовлению утки по-пекински

Пошаговая инструкция по приготовлению утки по-пекински

Жареная пекинская утка была известна еще со времен правления династии Юань. Как и сама история блюда, рецепт пекинский утки получился длинным

19 фев, 15:01
+16 0
Сейчас обсуждают
Бефстроганов

Бефстроганов

В рецепт этого блюда настолько часто вносились какие-то изменения, что его первоначальный вариант был утерян. Его неоднократно пытались восстановить, и у зн

20 фев, 16:49
+14 1
7 блюд из лосося на каждый день

7 блюд из лосося на каждый день

Навскидку можно назвать с десяток причин, почему мы так любим рыбу семейства лососевых. Продукт этот настолько многогранный, что делать с ним

20 фев, 15:35
+15 1
Как использовать остатки свежей зелени

Как использовать остатки свежей зелени

Свежая зелень занимает почетное место в списке популярных кулинарных ингредиентов. В отличие от многих других компонентов она сочетается прак

18 фев, 15:30
+1 1