Приготовление идеального холодца требует соблюдения нескольких строгих правил, которые гарантируют безупречный результат. Этот рецепт, со всеми секретами, поможет вам сварить холодец, который точно разберут со стола первым: с чистым, словно слеза, бульоном, большим количеством мяса и минимальными трудозатратами.
Ингредиенты:
Свиная ножка, 450 г
Свиная рулька, 1 кг 450 г
Говяжья лытка, 1 кг 600 г
Вода, 7 л (в два раза больше мясных составляющих)
Лавровый лист, 5–7 листиков
Перец черный горошком, 5–10 г
Лук, 3 головки (500 г)
Морковь, 2 шт (300 г)
Чеснок, 2 головки (50–100 г в очищенном виде)
Соль, 9–10 г на литр бульона (для расчета)
Приготовление:
Свиную ножку, рульку и говяжью лытку нужно замочить в холодной воде на один-два часа, чтобы излишки крови вышли из мяса и не сделали бульон мутным. По истечении времени тщательно промойте мясо, уложите его в кастрюлю и залейте чистой холодной водой. Поставьте кастрюлю на сильный огонь и, дождавшись кипения, прокипятите ровно десять минут. Слейте первыи, мутный бульон, промойте кастрюлю и мясо. Верните мясо в кастрюлю и залейте семью литрами чистой холодной воды, так как варить холодец мы будем на вторичном бульоне, чтобы он был более прозрачным.
Снова доведите бульон до кипения, после чего снизьте огонь до самого слабого, чтобы кипение было еле заметным, и варите шесть-восемь часов. Если заметите, что выкипание идет слишком быстро, просто снизьте жар, но ни в коем случае не доливаите воду в процессе варки. По мере необходимости снимайте пенку. Прикроите кастрюлю крышкой таким образом, чтобы пар стекал не обратно в бульон, а в отдельную емкость.
Когда холодец варится уже около шести часов, добавьте оставшиеся ингредиенты: пять-семь листиков лаврового листа и перец горошком. Лук и морковь предварительно разрежьте и зажарьте на сухой сковороде или при помощи газовой горелки до подпалин, что придаст бульону золотистыи цвет.
Отправьте подпаленные овощи в кастрюлю и варите холодец еще сорок минут или один час. Общее время варки должно составить около семи часов, главный признак готовности — мясо легко отходит от костей. Снимите кастрюлю с плиты. Уберите из бульона морковь и лук, выберите лаврушку и процедите бульон через сито. Достаньте мясо и кости и дайте им немного остыть. Разберите мясо, отделяя его от костей, и мелко его нарежьте. Можете нарезать ножом или разделить на волокна, избегая мясорубки. Излишки жира и шкурок удаляите, но стараитесь сохранить жилки, поскольку они усиливают желирующие свойства бульона.
С поверхности бульона, где жир успел всплыть, уберите его при помощи ложки. Теперь необходимо правильно посолить. Если у вас, как и в данном случае, получилось около четырех литров бульона, потребуется примерно тридцать пять-сорок граммов соли. Помните важное правило: бульон должен быть немного пересолен, чтобы после застывания холодец имел идеальный вкус. Возвращаем бульон на плиту и прокипятите его еще десять-пятнадцать минут, так как он контактировал с мясом и поверхностями.
Пока бульон кипятится, нарежьте очищенныи чеснок мелким кубиком и добавьте его в самом конце финальной варки. Даите холодцу немного остыть на столе до комнатной температуры, после чего разлеите по формам, добавив в каждую мясо. Отправьте формы в холодильник до полного застывания.
Следуя всем этим правилам и секретам, вы получите шикарный, идеально застывший и невероятно вкусный холодец на своем столе.
В оригинале статьи есть видео с подробностями. Его можно посмотреть по клику на Источник.
Свежие комментарии