Этот способ засолки делает лосося невероятно нежным и ароматным. Масло помогает равномерно распределить соль и сахар, создавая тонкий баланс вкуса без пересола. Рыба получается плотной, но не сухой, с шелковистой текстурой и натуральным вкусом, который ничем не уступает ресторанному.
Ингредиенты: Лосось охлажденный, 600–700 г Соль морская мелкая, 1 ст.
л. Сахар, 1 ч. л. Масло растительное (лучше оливковое), 1–1,5 ст. л. Свежий укроп (по желанию), 2–3 веточки Белый или розовый перец (по вкусу) Водка (по желанию), 1 ч. л.Приготовление: Используйте охлажденного лосося без признаков переморозки — филе должно быть упругое, без белых трещин. При желании снимите кожу, но можно оставить, чтобы сохранить форму куска. Рыбу слегка сбрызните растительным маслом. Масло играет роль проводника, равномерно распределяя соль и сахар по волокнам. Посыпьте филе тонким равномерным слоем соли, затем таким же слоем сахара.
Если хотите, добавьте немного свежего укропа, щепотку белого или розового перца и каплю водки для аромата. Сложите куски рыбы один на другой, накройте крышкой и оставьте при комнатной температуре на 1 час. После этого переложите в холодильник или нарежьте на порции по 300 г и заморозьте. При необходимости доставайте из морозилки и нарезайте тонко, не дожидаясь размораживания — ножом или слайсером.
Этот способ подходит для любого вида слабосоленого лосося — от бутербродов и тартаров до праздничных закусок. Масло делает вкус мягким, а соль и сахар создают ту самую бархатную текстуру, как в ресторане.
В оригинале статьи есть видео с подробностями. Его можно посмотреть по клику на Источник.
Свежие комментарии