Стейк-хаус Blue Butcher

Вместе с культурой вина Китай активно развивает философию стейк-хаусов. В клуб любителей настоящего стейка официально вступил Гонконг, открывший первый в городе стейк-хаус с камерой сухого созревания из соли.

По задумке владельцев стейк-хауса интерьер Blue Butcher должен был переносить гостей заведения в Нью-Йорк 20-х годов. Для воссоздания атмосферы начала прошлого столетия применили дизайнерский микс стиля лофт и «бабушкиной квартиры». От первого интерьеру досталась кирпичная кладка, местами оголенные перекрытия и проемы без дверей. Второй передал в наследство искусственно состаренный паркет.

 

Дух того времени подчеркивают предметы декора и винтажные мелочи, представленные декоративными вазами, пишущими машинками и антикварными часами. Потертые кожаные стулья и деревянные столы вроде бы ориентированы на прошлое, но в то же время не противоречат интерьерной концепции стейк-хаусов. Дополнительный налет старины интерьеру придает тусклое освещение. Большинство светильников стилизованы под уличные фонари. В VIP-зале источником света служат люстры, собранные из множества кухонных ножей.

 

Blue Butcher придерживается старой рецептуры классического вызревания мяса в сочетании с современной технологией подготовки. Своим гостям стейк-хаус предлагает мясо категории Prime. Старение мяса происходит непосредственно в ресторане, где для этого оборудована камера сухого созревания, стены которой облицованы кирпичом из розовой соли. Для приготовления стейков используются лучшие отрубы сегмента prime cuts.

 

 

Многие продукты поставляются в стейк-хаус с местных ферм. Ингредиенты для блюд выбирает лично сам шеф-повар ресторана Дэнни Чейни. Помимо стейков в меню Blue Butcher представлены такие мясные блюда, как телячьи щеки, тартар из говядины, мясные шарики из Вагю и свинина Kurobuta.

В Blue Butcher не стали делать упор на то, что в пару к мясу подают вино. Хотя стейк-хаус может похвастаться богатой винной картой, основной акцент сделан на коктейлях. Большинство из них имеют предысторию, а источником вдохновения карты бара стали времена «сухого закона».