Как приготовить батат: показываем рецепты 6 блюд

Если вы думаете, что сладкий вкус у картофеля можно получить, добавив сахара, то это не так. Всё дело в самом овоще. Под «сладким картофелем» обычно подразумевают батат. По форме он действительно напоминает привычный клубень, но на этом сходство заканчивается. Его вкус, текстура и возможности в кулинарии — совсем другие.

Батат можно запекать, жарить, варить, превращать в пюре или использовать в закусках. Он универсален и способен удивить даже тех, кто впервые решит его попробовать.

Запеченный сладкий картофель

Ингредиенты на 4-6 порций: 1,4 кг. сладкого картофель, очистить и нарезать небольшими кусочками 1/4 чашки оливкового масла 2 ч.л. кошерной соли 1/2 ч.л. свежемолотого черного перца

Приготовление: Разогрейте духовку до 230 °C. Смешайте кусочки батата с маслом, солью и перцем прямо на противне. Запекайте 35–45 минут, периодически помешивая, пока ломтики не станут мягкими и не покроются золотистой корочкой. Картофельный баба гануш Ингредиенты на 2 чашки: 60 мл. оливкового масла 900 гр. сладкого картофеля 3 ст.л. свежего лимонного сока 2 ст.л. тахини Половинка зубчика чеснока, мелко натереть Соль и свежемолотый черный перец Сумах, затар, красный перец хлопьями или перец алеппо, лаваш для подачи Приготовление: Разогрейте гриль до средней температуры и слегка смажьте решётку маслом. Батат запекайте прямо на гриле около 50–60 минут, пока кожица не обгорит, а мякоть не станет нежной. Остудите, разрежьте пополам и переложите мякоть в блендер. Добавьте лимонный сок, тахини, чеснок и масло, измельчите до кремовой консистенции.

Приправьте. Перед подачей сбрызните маслом, посыпьте специями и подайте с лавашом.

Хаш из сладкого картофеля

Ингредиенты на 4 порции: 1 большой корень сельдерея, очистить и нарезать небольшими кубиками 450 гр. сладкого картофеля, очистить и нарезать небольшими кубиками 2 веточки тимьяна 1 лавровый лист 240 мл. куриного бульона 3 ст.л. оливкового масла 1/4 ч.л. кайенского перца 1 красный лук, нарезать 1 зубчик чеснока, тонко нарезать Соль, свежемолотый перец 5 ломтиков бекона, нарезать кубиками и обжарить

Приготовление: В сковороде соедините сельдерей, батат, тимьян, лавровый лист, бульон, масло и кайенский перец. Готовьте 15–20 минут на среднем огне, пока жидкость почти не выпарится. Добавьте лук и чеснок, посолите и поперчите. Томите ещё 30–35 минут до мягкости. Выньте травы, вмешайте обжаренный бекон и подавайте.

Пюре из сладкого картофеля

Ингредиенты на 8-10 порций: 1,4 кг. сладкого картофеля 3/4 чашки (объемом 240 мл) сливочного сыра комнатной температуры 60 гр. несоленого сливочного масла комнатной температуры, нарезать кубиками 1/4 чашки (объемом 240 мл) мягкого голубого сыра 1/4 чашки (объемом 240 мл) засахаренных орехов пекан Кошерная соль, свежемолотый перец

Приготовление: Запеките батат при 175 °C около часа до мягкости. Остудите, очистите и переложите мякоть в миску. Вмешайте сливочный сыр и масло, превратите в гладкое пюре. Приправьте. Перед подачей прогрейте, посыпьте голубым сыром и орехами. Фаршированный сладкий картофель Ингредиенты: 4 больших сладких картофеля 60 мл. сметаны 4 ст.л. сливочного масла 1/2 чашки тертого сыра чеддер 8 перьев зеленого лука, нарезать 8 ломтиков бекона Соус ранч Приготовление: Запеките целые клубни при 175 °C около часа. Остудите, разрежьте вдоль, выньте мякоть, оставив тонкие «стенки». «Лодочки» верните в духовку ещё на 10–15 минут. Вынутую мякоть смешайте со сметаной, маслом и соусом ранч, добавьте бекон и зелёный лук. Начините батат, посыпьте чеддером и верните в духовку на 10–15 минут до расплавления сыра.

Картофельные дольки с лаймовым майонезом

Ингредиенты на 4 порции: 3 сладких картофеля (около 680 гр.), очистить и разрезать вдоль на дольки 2 ст.л. растительного масла 1/3 чашки (объемом 240 мл) майонеза 1/4 ч.л. мелко тертой цедры лайма 2 ч.л. свежего сока лайма Кошерная соль и свежемолотый черный перец

Приготовление: Разогрейте духовку до 230 °C. Обваляйте дольки батата в масле, выложите на противень, приправьте. Запекайте 25–30 минут до золотистой корочки, перевернув один раз. Тем временем смешайте майонез с лаймовой цедрой и соком. Подавайте дольки с соусом. Кто бы мог подумать, что такой скромный на вид корнеплод может быть настолько универсальным? Если вы ещё не готовили блюда из батата — самое время начать. Возможно, именно он станет вашим секретным ингредиентом для ужинов и посиделок с друзьями.