У мяса молодых козлят, пожалуй, меньше всего конкурентов, когда речь заходит о нежности и вкусе готового блюда. Правда, здесь многое зависит и от рецепта, но у нашего сегодняшнего молочного козленка с запеченным картофелем все в порядке с сохранением удивительного вкуса и текстуры.
По рецепту ресторана Карлсон
| Козленок | 2 кг |
| Масло сливочное | 1 кг |
| Бульон куриный | 1 литр |
| Тимьян | 5 гр |
| Розмарин | 5 гр. |
| Шалфей | 5 гр. |
| Соль | 20 гр. |
| Перец | 5 гр. |
| Вино белое | 100 гр. |
| Горошек зеленый | 100 гр. |
| Гарнир: | 0 |
| Картофель очищенный | 1.2 кг |
| Чеснок | 20 гр. |
| Масло оливковое | 100 гр. |
| Соль | 15 гр. |
| Перец | 5 гр. |
| Сливочное масло | 50 гр. |
| Сухари из бородинского хлеба | 50 гр. |
Приготовление
Козленка порубить кусками примерно по 100–150 грамм. В кастрюлю положить сливочное масло, рубленного козленка, добавить все специи и залить бульоном. Поставить на плиту и томить на медленном огне примерно 2-3 часа. Готового козленка выложить на лоток, полить белым вином, небольшим количеством соуса, в котором он томился и запечь в духовке при температуре 180–190 градусов, примерно 10–12 мин.
Приготовить соус для подачи. В бульон, в котором готовился козленок добавить зеленый горошек.
Гарнир. Картофель порезать кубиками, добавить соль, перец, масло. Все хорошо перемешать и выложить на противень. Запекать в духовке до готовности. Готовый картофель слегка обжарить на сковороде с добавлением сливочного масла и сухарей из бородинского хлеба.
Готового козленка выложить на тарелку, полить соусом, рядом выложить картофель.
Свежие комментарии