Варим грибной суп по-новому: добавили фрикадельки, сыр и хлеб

 

Грибной суп обычно варят по привычному рецепту, но его можно сделать совсем иначе – добавим фрикадельки, сыр, а вместо хлеба сделаем тосты или гренки. В результате немного иного подхода можно сделать 6 совершенно новых видов супа. Неплохое разнообразие! 
Грибной суп с гренками

Ингредиенты:

Горсть гренок из ржаного хлеба 4 столовые ложки сливочного масла 500 граммов белых грибов, крупно нарезанных 2 крупных гриба портобелло 2 больших зубчика чеснока Соль и свежемолотый белый перец 6 чашек овощного бульона или воды 3/4 стакана жирных сливок 12 веточек укропа

В кастрюле растопить масло.

Добавить грибы и чеснок, приправить солью и перцем. Накрыть крышкой и варить на умеренном огне, пока грибы не размягчатся около 5 минут. Добавить бульон и 1/2 чашки сливок, довести до кипения. Накрыть крышкой и кипятить на медленном огне, пока грибы не станут мягкими. Выложить гренки в суп и варить еще около пяти минут. Затем пюрировать смесь в кухонном комбайне, вылить обратно в кастрюлю, заправить солью и перцем и немного подогреть. Подавать с глубоких мисках, украсив гренками и тертым сыром.

Азиатский суп с грибами и тофу

Ингредиенты:

12 чашек несоленого куриного бульона 300 граммов грибов хоншимеджи, очистить и нарезать Один кусочек имбиря, тонко нарезать 2 больших зубчика чеснока, раздавить Кошерная соль 500 граммов куриного филе, нарезать полосками Упаковка тофу, около 200 граммов Зеленый лук, тонко нарезать Кунжутное масло

В большой кастрюле доведите бульон до кипения, выложите грибы, имбирь и чеснок и доведите до кипения. Варите на медленном огне в течение 30 минут. Заправить солью. На большой сковороде обжарить куриную грудку и выложить в суп. Уже в миску выложите нарезанный тофу и зеленый лук.

Грибной суп с тостами и сыром

Ингредиенты:

6 ломтиков цельнозернового хлеба Оливковое масло первого отжима 1/4 чашки тертого сыра пармезан Паприка 1 литр несоленого куриного бульона Соль и свежемолотый перец 1 столовая ложка лука-резанца 1 чашка рагу из лесных грибов

Обжарьте кусочки хлеба на оливковом масле до корочки, выложите на тарелку и посыпьте тертым пармезаном. Рагу из грибов пюрировать в блендере до получения пасты. В кастрюле разогреть куриный бульон и выложить туда грибную пасту. Заправить солью, перцем и специями. Подавать в глубоких тарелках, украсив измельченным луком и тостами с пармезаном.

Гороховый суп с грибами-портобелло

Ингредиенты:

4 столовые ложки оливкового масла 2 моркови, нарезанные 2 луковицы, нарезанные 2 стебля сельдерея, нарезанные 3 зубчика чеснока, измельчить 1/2 чашки зеленого гороха 3 столовые ложки нарезанной свежей петрушки 9 чашек воды 1/2 чайной ложки сушеного тимьяна 1 лавровый лист 2 чайные ложки соли 300 граммов грибов портобелло, вымыть и нарезать кубиками 6 столовых ложек тертого пармезана ¼ чайной ложки свежего молотого черного перца

В большой кастрюле нагреть 2 столовые ложки масла на среднем огне. Добавить морковь, лук, сельдерей, и чеснок. Готовить, помешивая, пока овощи не начнут смягчаться, около 5 минут. Добавить горох, петрушку, тимьян и лавровый лист. Довести до кипения. Уменьшить огонь и варить под крышкой до тех пор, пока горох не станет мягким — около 35 минут. Выловить и выбросить лавровый лист. В большой сковороде нагреть масло и обжарить грибы. Заправить массу солью и перцем, выложить в суп. Варить около 10 минут, в конце заправить пармезаном.

Ячменно-грибной суп с фрикадельками

Ингредиенты: 4 чашки несоленого говяжьего бульона 1 чашка воды 1/2 чашки перловой крупы 1 большая веточка тимьяна Соль и свежемолотый перец 2 столовые ложки оливкового масла 300 граммов грибов (подойдет смесь лесных грибов и шампиньонов) 1 большой лук-шалот, мелко нарезанный 200 граммов фарша из говядины 1 большое яйцо 2 столовые ложки сухих хлебных крошек 2 столовые ложки тертого пармезана 2 столовые ложки нарезанной петрушки Сметана (по желанию)

В большой кастрюле залейте бульоном крупу и тимьян. Заправьте солью и перцем и доведите до кипения. Накройте крышкой и варите на слабом огне около 20 минут, пока ячмень не сварится. Между тем в большой сковороде нагрейте масло. Выложите грибы и лук-шалот, приправьте солью и перцем и жарьте на сильном огне до готовности и около 8 минут. В средней миске смешайте фарш, яйцо, хлебные крошки, сыр, 1/2 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки перца. Замесить смесь и скатать из нее шарики диаметром в 2 сантиметра. Выложить фрикадельки и грибы в суп и варить на умеренном огне до тех пор, пока они не приготовятся. Подавать с зеленью петрушки и сметаной.

Сливочный грибной суп

Ингредиенты: 6 столовых ложек сливочного масла 6 некрупных сладких луковиц, мелко нарезать 1 лук-шалот Соль и свежемолотый перец 2 столовые ложки муки 5 чашек несоленого куриного бульона 300 граммов белых грибов, очень тонко нарезать 1 чашка измельченной петрушки 1/2 чашки густых сливок

Растопить сливочное масло в большой кастрюле. Добавить грибы и нарезанный лук, приправить солью и перцем. Накрыть крышкой и жарить на медленном огне, помешивая, до мягкости, около 10 минут. Добавить муку и готовить, помешивая, пока не загустеет. Постепенно залить в кастрюлю бульон и довести до кипения. Выложить в суп грибы и петрушку. С помощью погружного блендера пюрировать смесь, затем добавить сливки. Варить еще 10 минут на медленном огне, приправить солью и перцем и подавать, заправив петрушкой.