Steak Lovers

16 558 подписчиков

Свежие комментарии

  • Виктор Юрьевич Кн
    "Счастливые (едоки) часов не наблюдают?" - А обещали "за считанные минуты! Готовка займёт 1,5 -2 часа. ...Каждый день...Подсели на лепешк...
  • Ирина Сначева
    чашки какого объема?Маринованная свек...
  • Ирина Солодилина
    Очень кстатиЛетний рецепт каб...

Используем керамические ножи: повар поделился правилами обращения и заточки

Используем керамические ножи: повар поделился правилами обращения и заточки

Керамические ножи могут прослужить на кухне гораздо дольше, чем обычные металлические. Кроме того, их в теории не надо точить – они очень долгое время сохраняют свою остроту. Минусы тоже присутствуют – керамика может отколоться, ведь она гораздо более хрупкая чем металл. Повар рассказал о нескольких основных правилах обращения с керамическими ножами на кухне, которые позволяют им служить долго и не ломаться. Он даже нашел способ их точить – нужна точилка с алмазным напылением.
Не бросайте их!

Используем керамические ножи: повар поделился правилами обращения и заточки

Когда дело доходит до работы с керамическими ножами, у вас должны «включаться» рефлексы ниндзя и кошачья ловкость движений. Керамика требует деликатного, бережного отношения. Такие ножи нельзя ронять и бросать. Если режущий инструмент ненароком упадет, на нем появятся сколы или лезвие просто сломается – тогда его останется только выбросить.

Выбирайте что вы режете и на чем

Используем керамические ножи: повар поделился правилами обращения и заточки

Керамические ножи тверже стальных, в то же время их лезвие достаточно хрупкое, что делает их чувствительными не только к падениям, но и к контакту с определенным типом поверхностей. Причем важно и то что вы режете, и то на чем вы это делаете.

Керамический нож – это не нож шефа и все подряд им не режут. Они предназначены для работы с мягкими продуктами и не должны использоваться для нарезки еды, которая их может повредить, включая какие-либо фрукты с косточкой, плоды с семенами, а также рыбу или мясо, содержащие твердые кости.

Керамическими ножами нельзя резать по мрамору, керамике или стеклу – эти поверхности губительны для лезвия.

Не кладите ножи в посудомоечную машину

Используем керамические ножи: повар поделился правилами обращения и заточки

Как и другим ножам, керамическим противопоказана мойка в посудомоечной машине. Опасна она тем, что нож будет ударяться лезвием о другие поверхности: в лучшем случае после нескольких таких моек оно затупится, в худшем – нож может просто расколоться. Керамический нож легко моется, а лучшим помощником вам в этом деле станут мягкое моющее средство и теплая вода.

Сохраняйте бритвенную остроту

Используем керамические ножи: повар поделился правилами обращения и заточки

Одно из главных преимуществ керамического ножа – его острота. О заточке можно будет забыть на долгое время, но рано или поздно нож все же затупится. Для заточки керамического ножа нужны специальные точилки с использованием материала с алмазным напылением. Стоят они недешево, да и без должных навыков лезвие можно безвозвратно испортить. Поэтому, если хотите вернуть керамическому ножу остроту, для заточки лучше обратиться к профессионалам.

Храните ножи очень бережно

Используем керамические ножи: повар поделился правилами обращения и заточки

Керамические ножи не хранят вместе с металлическими предметами. Держать их лучше отдельно от других столовых приборов в специальных подставках или защитном чехле, который обычно прилагается к каждому ножу в комплекте.

 

Ссылка на первоисточник

Картина дня

наверх