Керамические ножи могут прослужить на кухне гораздо дольше, чем обычные металлические. Кроме того, их в теории не надо точить – они очень долгое время сохраняют свою остроту. Минусы тоже присутствуют – керамика может отколоться, ведь она гораздо более хрупкая чем металл. Повар рассказал о нескольких основных правилах обращения с керамическими ножами на кухне, которые позволяют им служить долго и не ломаться. Он даже нашел способ их точить – нужна точилка с алмазным напылением.
Не бросайте их!
Когда дело доходит до работы с керамическими ножами, у вас должны «включаться» рефлексы ниндзя и кошачья ловкость движений. Керамика требует деликатного, бережного отношения. Такие ножи нельзя ронять и бросать. Если режущий инструмент ненароком упадет, на нем появятся сколы или лезвие просто сломается – тогда его останется только выбросить.
Выбирайте что вы режете и на чем
Керамические ножи тверже стальных, в то же время их лезвие достаточно хрупкое, что делает их чувствительными не только к падениям, но и к контакту с определенным типом поверхностей. Причем важно и то что вы режете, и то на чем вы это делаете.
Керамический нож – это не нож шефа и все подряд им не режут. Они предназначены для работы с мягкими продуктами и не должны использоваться для нарезки еды, которая их может повредить, включая какие-либо фрукты с косточкой, плоды с семенами, а также рыбу или мясо, содержащие твердые кости. Керамическими ножами нельзя резать по мрамору, керамике или стеклу – эти поверхности губительны для лезвия.
Не кладите ножи в посудомоечную машину
Как и другим ножам, керамическим противопоказана мойка в посудомоечной машине. Опасна она тем, что нож будет ударяться лезвием о другие поверхности: в лучшем случае после нескольких таких моек оно затупится, в худшем – нож может просто расколоться. Керамический нож легко моется, а лучшим помощником вам в этом деле станут мягкое моющее средство и теплая вода.
Сохраняйте бритвенную остроту
Одно из главных преимуществ керамического ножа – его острота. О заточке можно будет забыть на долгое время, но рано или поздно нож все же затупится. Для заточки керамического ножа нужны специальные точилки с использованием материала с алмазным напылением. Стоят они недешево, да и без должных навыков лезвие можно безвозвратно испортить. Поэтому, если хотите вернуть керамическому ножу остроту, для заточки лучше обратиться к профессионалам.
Храните ножи очень бережно
Керамические ножи не хранят вместе с металлическими предметами. Держать их лучше отдельно от других столовых приборов в специальных подставках или защитном чехле, который обычно прилагается к каждому ножу в комплекте.
Свежие комментарии