Обычно шашлык подготавливается и маринуется заранее, но есть и другой способ приготовления, который дает, возможно, даже более сочный результат. Здесь мясо сначала маринуется и прокладывается с салом в виде пластинок, а уже потом, когда оно насаживается на шампуры, происходит разделение на отдельные порции. В итоге шашлык на шампурах получается квадратным, что тоже удобно при подаче в тарелку.
Приготовление шашлыка требует двух видов мяса. Мы возьмем полтора килограмма карбоната из свинины, а к нему в дополнение пойдет килограмм грудинки с обильной прослойкой жира. Фактически, это больше даже сало, а не мясо.
Для маринада берем полкило лука, соль, перец, шафран.
Сначала подготавливаем куски мяса и сала в целом. Делаем их примерно одинаковой размерности по сторонам. Потом начинаем нарезать мясо кусками в виде полосок. Идеалом будет 5-7 миллиметров для карбоната и 4 миллиметра для грудинки: такое мясо маринуется очень быстро.
Маринад грудинки состоит только из соли. Хорошенько присаливаем мясо, мнем и перемешиваем.
К карбонату нарезаем тонкими кольцами лук, добавляем обильно соль, потом шафран и перец. Активно разминаем лук и вдавливаем его в мясо. Оставляем мясо на час-два мариноваться.
Свежие комментарии