Магазинные бульонные кубики обычно содержат не самые полезные добавки, но использовать в приготовлении сухие заготовки все же удобно. Поэтому мы заменим покупные кубики натуральным домашним сухим бульоном — все овощи и специи для него просто высушим. Начнем с зелени, она пригодится и для бульонов, и для других блюд. Предварительно моем и обсушиваем зеленый лук, петрушку, сельдерей, базилик и кинзу. Режем все достаточно мелко и на разные подносы.
Заготавливать таким образом можно и любую другую зелень, которую вы привыкли использовать для приготовления бульона. Все поддоны ставим в камеру дегидратора — им работать удобнее, но подойдет и обычная духовка. Просто выставляйте 45 градусов и оставляйте на ночь. Уже просушенную зелень можно распределить по разным банкам, или заранее смешать в нужных пропорциях в одной герметичной посуде. Теперь переходим к приготовлению овощной приправы, того самого —«овощного бульона».
Для нее также можно использовать любые овощи, мы будем работать со стеблевым сельдереем, болгарскими перцами разных цветов, кабачками и морковью. Также высушим чеснок, но с другими овощами смешивать его не будем. Морковь натираем прямо на лоток и хорошо распределяем в один слой. И вот так будет выглядет уже сушеная морковь: Болгарский перец нарезаем ножом помельче. Кабачки режем мелкими кубиками. Чеснок режем тонкими слайсами. Все подготовленные лотки с овощами также ставим в дегидратор.
Если вы используете духовку, то выставляйте 65-70 градусов и оставляйте часов на 10-12. Затем уже высушенные овощи можно распределить по разным емкостям или, как мы делали с приправами, также смешать их сразу в нужных пропорциях. К овощам и зелени можно также добавить специй и соли, а затем просто добавлять их в бульоны по необходимости.
В оригинале статьи есть видео с подробностями и ответами. Его можно посмотреть по клику на Источник.
Свежие комментарии