Панеттоне: пасхальный кулич по-итальянски

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ

По легенде, панеттоне придумал помощник повара почти 500 лет назад. До этого времени на праздники просто делили кусок хлеба, пока аристократы не попробовали новое изобретение. С тех пор кулич прижился и стал самым популярным праздничным блюдом Италии. Сегодняшний панеттоне мы готовим по рецепту кафе Scrocchiarella.

Ингредиенты:
Мука – 700 г
Вода – 200 мл
Желтки куриные – 7 шт.
Дрожжи сухие – 0,6 г
Сливочное масло – 240 г
Сахар – 190 г
Изюм – 120 г
Цукаты – 120 г
Белки – 1 шт.
Миндальные лепестки – 5 г

Технология приготовления:

1. Приготовить предзамес. Соединить муку с дрожжами, влить желтки (3 шт.). Перемешать, добавляя воду, вымесить. В конце добавить половину сливочного масла комнатной температуры. Вымесить и оставить бродить на 12 часов.

2. Приготовить основной замес. Смешать предзамес, муку и оставшиеся желтки. Вымесить. Всыпать сахар (оставив 10 г) и вымешивать, пока сахар не растворится. Добавить оставшееся сливочное масло – тоже комнатной температуры. Вымешивать в течение 5 минут. В конце добавить изюм и цукаты. Хорошо вымешать тесто.

3. Разложить тесто по формочкам (на 1/3 в каждую). Поставить их в теплое место и дать тесту подняться.

4. Выпекать в духовке, разогретой до 180 °С, в течение 40 минут.

5. Взбить белки с сахаром (10 г), пока сахар не растворится.

6. После того как тесто подойдет, смазать десерт белково-сахарной смесью и посыпать миндальными лепестками.