Мы редко используем режим духовки на полную, а ограничиваемся лишь обычным режимом. Между тем, почти во всех современных плитах духовка имеет верхний гриль и несколько режимом разогрева. В умелых руках они могут кардинально изменить качество блюд – сделав ее почти как из ресторана. С корочкой, с поджаркой или просто пропеченная – духовка с справляется и мясом, и с рыбой, и с другими блюдами.
Свиные ребра по рецепту Брюса Эйделса
Ингредиенты на 6 порций:
2 ст.л. оливкового масла 2 ст.л. измельченных листьев розмарина 1,5 ст.л. кошерной соли 1,5 ст.л. семян фенхеля 2 ч.л. свежемолотого черного перца 2 ч.л. нарезанного шалфея 2 ч.л. нарезанного тимьяна 2 ч.л. сладкой паприки 1 ч.л. измельченного красного перца 1 ч.л. молотого кориандра 1/2 ч.л. молотого душистого перца 2,7 кг. свиных ребер 3 ст.л. бальзамического уксуса
Приготовление:
В маленькой миске смешать оливковое масло, розмарин, соль, фенхель, черный перец, шалфей, тимьян, паприку, измельченный красный перец, кориандр и душистый перец. Натереть специями ребрышки и дать постоять при комнатной температуре в течение 2 часов или убрать на ночь в холодильник.
Разогреть духовку до 160 °C. Разложить ребра на большом листе для выпечки мясистой стороной вверх. Выпекать ребрышки в течение 2 часов или до готовности.
Включить гриль. Смазать мясистую сторону ребер бальзамическим уксусом и жарить в 15 см. от гриля, пока они не подрумянятся, около 2 минут. Дать отдохнуть 5 минут, затем нарезать на отдельные ребра и подавать.
Чесночные гренки
Ингредиенты:
110 гр. несоленого сливочного масла 6 больших зубчика чеснока, мелко нарезать 4 веточки тимьяна 1 веточка розмарина Грубая морская соль 1 большой багет, разрезать пополам, а затем нарезать небольшими ломтиками
Приготовление:
Разогреть в духовке гриль. Растопить масло в маленькой сковороде. Добавить чеснок, тимьян и розмарин и готовить на умеренно слабом огне, помешивая, пока чеснок не размягчится и не приобретет золотистый цвет, около 12 минут. Удалить травы. Шумовкой переложить чеснок и травы в небольшую миску и пюровать до консистенции пасты. По вкусу приправить солью.
Распределить пасту на ломтиках багета, а затем смазать растопленным маслом и посыпать солью. Жарить в 20 см. от источника тепла в течение 1 минуты или до золотистого цвета. Подавать в горячем виде.
Тортилья с ветчиной и картофельными чипсами
Ингредиенты:
12 яиц Пачка чипсов со вкусом халапеньо, слегка раскрошить 1/4 чашки молодого оливкового масла 200-250 гр. ветчины, нарезать кубиками 3 луковицы лука-шалот, нарезать
Приготовление:
Разогреть гриль в духовке, расположить решетку в 20 см. от жара. В большой чашке взбить яйца, добавить чипсы и хорошенько перемешать.
В большой жаропрочной сковороде разогреть оливковое масло. Добавить ветчину, лук и готовить на сильном огне 1 минуту. Влить яйца и готовить около 3 минут до тех пор, пока яйца не усядут с обеих сторон. Получившиеся тортильи запекать под грилем до легкой румяной корочки. Выложить тортильи на тарелку, нарезать на ломтики и подавать.
Сэндвич по рецепту Дэниэля Хамма
Ингредиенты на 4 порции:
Четыре ломтика хлеба 2 ст.л. оливкового масла 1 ч.л. сухого белого вина 1/2 ч.л. вишневой водки кирш 60 гр. тонко нарезанного прошутто 1 помидор, очистить и тонко нарезать (опционально) 230 гр. мягкого сыра, тонко нарезать Свежемолотый перец Сладкая паприка Руккола для подачи
Приготовление:
Разогреть духовку до 200 ºC. Смазать ломтики хлеба с обеих сторон оливковым маслом и переложить на лист для выпечки. Жарить примерно 10 минут, перевернув один раз, до золотистого цвета и хрустящей корочки, но еще мягкого центра.
В маленькой миске смешать белое вино и кирш и слегка смазать тосты. Положить на тосты прошутто, помидор (при использовании) и посолить. Сверху выложить ломтик сыра.
Разогреть гриль. Жарить сэндвич как можно ближе к источнику тепла в течение приблизительно 3 минут, иногда поворачивая противень, пока сыр не начнет пузыриться. Посыпать перцем и паприкой, украсить рукколой и подавать.
Баклажаны
Ингредиенты на 4 порции:
1/4 чашки мисо 2 ст.л. рисового уксуса 2 ч.л. мирин 2 ч.л. мелко натертого свежего имбиря 1 ч.л. свежевыжатого лимонного сока 1 ч.л. сахара 1/2 ч.л. меда 2 ст.л. воды 1 большой баклажан 2 ст.л. растительного масла Тертый сыр Листья базилика
Приготовление:
В маленькой миске объединить мисо, рисовый уксус, мирин, имбирь, лимонный сок, сахар и мед до получения однородной массы. Если смесь слишком густая, разбавить водой.
Разогреть гриль и слегка смазать противень. Разрезать баклажан на ломтики толщиной около 1 см. Смазать с обеих сторон 2 столовыми ложками масла и выложить на противень. Жарить баклажаны в 12 см. от источника тепла до золотистого цвета и готовности, перевернув один раз, приблизительно 10 минут. В конце приготовления посыпать сыром и продолжать выпекать, пока он не начнет плавиться. Перед подачей украсить баклажаны базиликом и полить соусом.
Лосось по рецепту Эндрю Циммерна
Ингредиенты на 8-12 порций:
Два филе лосося с кожей весом 1 кг. каждое 2 ст.л. сливочного масла, нарезать 1/2 чашки нарезанного укропа 1/4 чашки рубленого лука-шалот 2 ст.л. сухого белого вина 2 ст.л. свежего лимонного сока 1/2 чашки лепестков миндаля
Приготовление:
Разогреть духовку до 230 °C. Положите рыбу кожей вниз на большой противень. Приправить рыбу солью и белым перцем, выложить нарезанное масло. Выпекать лосось в верхней трети духовки в течение 8 минут, пока он только не начнет приобретать коричневый цвет. Достать из духовки и разогреть гриль. Установить решетку в 15 см. от источника тепла.
В средней миске смешать укроп, лук-шалот, вино, лимонный сок. Распределить смесь равномерно по филе и жарить в течение 10 до 12 минут, до золотисто-коричневого цвета и готовности рыбы, за 2-3 минуты до конца приготовления посыпать лепестками миндаля. Подавать в горячем виде с черным хлебом.
Стейк
Ингредиенты:
Стейк ти-бон толщиной около 5 см. Масло с высокой точкой дыма Сухие специи или жидкий маринад Морская соль
Приготовление:
Промокнуть стейк бумажным полотенцем, чтобы удалить с поверхности мяса излишки влаги. Приправить щедро мясо солью и оставить его полежать около 45 минут или чуть больше.
Установить решетку так, чтобы стейк располагался в 10-12 см. от гриля. Включить в духовке гриль и дать ему нагреться. Смазать стейк маслом и приправить на свой вкус специями или же смазать жидким маринадом.
Противень застелить фольгой. Сверху установить проволочную подставку, выложить на нее стейк. Мясо лучше класть костью в сторону дверцы — так вам будет удобнее отслеживать готовность стейка. Поставить противень в духовку. На вытяжке установить максимальный режим или открыть окна. На полпути до готовности перевернуть мясо.
Готовить стейк до желаемой степени прожарки (от 7 минут с каждой стороны в зависимости от толщины и размера куска). Перед подачей дать мясу отдохнуть от 5 до 10 минут, накрыв его алюминиевой фольгой.
Свежие комментарии