Steak Lovers

16 558 подписчиков

Свежие комментарии

  • Виктор Юрьевич Кн
    "Счастливые (едоки) часов не наблюдают?" - А обещали "за считанные минуты! Готовка займёт 1,5 -2 часа. ...Каждый день...Подсели на лепешк...
  • Ирина Сначева
    чашки какого объема?Маринованная свек...
  • Ирина Солодилина
    Очень кстатиЛетний рецепт каб...

Перевязываем мясо бечевкой: весь сок остается внутри

Перевязываем мясо бечевкой: весь сок остается внутри

Когда хочется запечь большой кусок мяса, всегда возникает проблема с тем, что оно получается пересушенным. В большинстве случаев проблему можно решить просто – нужно просто перевязать кусок после маринования. Тогда он не развалится в процессе приготовления и большая часть сока останется внутри. 
Как это работает?

Перевязываем мясо бечевкой: весь сок остается внутри

Во время тепловой обработки мяса происходит его размягчение и изменение формы, массы и цвета. Под воздействием высоких температур волокна мяса сокращаются и вытесняют находящуюся в них влагу, а мясо становится суше. Сам кусок начинает «расползаться», теряя вместе с исходной формой и мясные соки.

Перевязываем мясо бечевкой: весь сок остается внутри

Для мяса бечевка действует как корсет — она не дает деформироваться куску, сохраняя его форму в процессе приготовления.

Перевязываем мясо бечевкой: весь сок остается внутри

Что касается соков, то кулинарная нить не является универсальной защитой от потери влаги, однако она способствует удержанию соков внутри.

Как правильно связать мясо?

Перевязываем мясо бечевкой: весь сок остается внутри

Перед тем как мясо связать, кусок необходимо плотно сжать. Начинать лучше с продолговатой части, а уже от нее перевязывать мясо «кольцами» поперек с интервалом 1-3 см в зависимости от размеров куска.

Перевязываем мясо бечевкой: весь сок остается внутри

При правильно подобранной температуре запекания мясо, связанное кулинарной бечевкой, максимально сохраняет свой вкус и сочность.

 

Ссылка на первоисточник

Картина дня

наверх