Почти у каждого повара в запасе есть рецепт, который ему готовили родители или бабушка. Семейные блюда хороши тем, что обычно довольно просты – в самом деле, кто из домашних будет часами корпеть над тарелкой рагу или блинчичками? По этой причине, семейные блюда поваров идеальны, чтобы воспроизвести из дома на кухне – ведь именно так их когда-то и придумали.
Креветки по-креольски, Джон Беш
Ингредиенты на 12-15 порций:
2,3 кг креветок, очистить и удалить кишку 1 ст.л. измельченного свежего лемонграсса 1/2 чашки оливкового масла 3 средние луковицы, нарезать кубиками 10 зубчиков чеснока, тонко нарезать 1 стебель сельдерея, нарезать кубиками 1 сладкий перец, удалить семена и нарезать кубиками 2,3 кг переспелых помидоров фамильных сортов, снять кожицу, удалить семена и нарезать 1 лавровый лист 1/4 ч.л. молотого душистого перца 1 ч.л. измельченных хлопьев красного перца Листья от 2-х веточек свежего базилика, нарезать Листья от 1 веточки свежей мяты, нарезать Сахар 6-8 чашек приготовленного белого риса Соль, свежемолотый черный перец
Приготовление:
Положить креветки в большую миску, приправить солью и перцем, затем перемешать с лемограссом. Нагреть 1/4 чашки масла в большой глубокой сковороде на среднем огне. Выложить креветки и жарить, помешивая, пока они не станут розовыми, около 2 минут. Переложить креветки на тарелку и отложить в сторону, а тем временем заняться соусом.
В ту же сковороду, с маслом и соками от креветок, добавить оставшиеся 1/4 чашки масла, лук, чеснок, сельдерей и болгарский перец. Готовить, постоянно помешивая деревянной ложкой, в течение примерно 2 минут.
Выложить помидоры. Уменьшить огонь до средне-низкого, и когда соус начнет кипеть, добавить лавровый лист, душистый перец и хлопья красного перца. Тушить в течение 10 минут.
Выложить в сковороду креветки вместе с базиликом и мятой. Готовить в течение минуты или двух. Приправить солью и перцем. Если соус на вкус слишком кислый, добавить немного сахара. Удалить лавровый лист. Подавать креветки вместе с рисом.
Блинчики с сыром, Джон Шок
Ингредиенты на 12 порций:
2 яйца 1 чашка воды 1 чашка муки 2 ст.л. сахара (или по вкусу) 35 г сливочного масла Щепотка соли
Для начинки: 110 г сливочного сыра 210 г зернёного творога 2 ст.л. сахара (или по вкусу) Щепотка соли
Приготовление:
В миску разбить 2 яйца и взбить. Добавить 1 чашку воды и продолжать взбивать, затем добавить 1 чашку муки и взбить. Добавить растопленное масло и перемешать.
Сковороду для жарки поставить на средний, средне-высокий огонь. Налить немного теста и распределить по дну. Обжарить до коричневого края, перевернуть и жарить еще несколько секунд. Снять с огня. Повторить с оставшимся тестом.
Положить столовую ложку начинки на каждый блин и свернуть. Обжарить до золотистого цвета: начинка должна стать мягкой и расплавиться. Подавать со сметаной или вареньем.
Рагу из коротких ребер, Рой Чой
Ингредиенты на 4-6 порций:
Для соуса: 1/2 чашки нарезанного зеленого лука 1,5 чашки соевого соуса 1/4 чашки нарезанного очищенного свежего имбиря 1/2 белого или желтого лука, очистить 1/2 чашки зубчиков чеснока, очистить 1/2 чашки сахара 1/2 чашки мирин 1/2 чашки свежего апельсинового сока 1/2 чашки яблочного сока 4 чашки воды
1,8 кг коротких ребер, оставить в холодной воде в холодильнике на ночь 230 г грибов шиитаке, ножки срезать 1 чашка консервированных каштанов, очистить 1 чашка нарезанного кубиками таро 1 чашка нарезанной большими кубиками моркови 1 чашка нарезанной кубиками мускатной тыквы
Приготовление:
В блендере или кухонном комбайне смешать все ингредиенты для соуса, за исключением 3 чашек воды. Добавить соус, а также 3 чашки воды в большую кастрюлю, перемешать и довести до кипения.
Между тем промыть вымоченные ребра, слить воду, промыть и снова слить воду. Сделать на верхней части мяса по диагонали насечки. Когда соус будет близок к кипению, добавить ребра. Убавить огонь до медленного кипения и накрыть кастрюлю крышкой.
Тушить не менее 2 часов на медленном огне, затем добавить овощи и грибы, накрыть крышкой и тушить еще 30 минут, пока мясо не станет мягким и овощи не дойдут до готовности, но при этом не будут разваливаться. Подавать ребрышки с рисом.
Паста с моллюсками, Брайан Маларки
Ингредиенты:
Около 450 г сухих феттучини 57 г сливочного масла 2 ст.л. оливкового масла 4 полоски бекона или панчетты, нарезать кубиками 4 зубчика свежего чеснока, нарезать 2 горсти свежих грибов, разрезать на 4 части или нарезать кубиками 24 моллюска, хорошо промыть 1 чашка белого вина 1 лимон, цедру натереть и выжать сок 1/4 пучок свежей петрушки, нарезать 1 щепотка красных хлопьев чили Крупнозернистая соль, молотый черный перец Тертый сыр пармезан
Приготовление:
В среднюю кастрюлю налить воду, добавить пару капель оливкового масла и довести до кипения. Бросить в кастрюлю пасту.
В большой сковороде на высоком огне разогреть сливочное масло вместе с оливковым. Добавить нарезанный бекон. Когда бекон станет хрустящим, добавить чеснок и грибы. Жарить, помешивая, пока грибы не выпустят жидкость и не станут коричневыми.
Добавить моллюски. Спустя 1-1,5 минуты, влить белое вино и закрыть сковороду крышкой или фольгой. Готовить около 8-10 минут или до тех пор, пока моллюски не откроются (закрытые выбросить).
Добавить в сковороду приготовленную пасту, лимонную цедру, лимонный сок, петрушку, хлопьями чили, соль и перец. Перед подачей посыпать пармезаном.
Нога ягненка, Даниэль Булю
Ингредиенты на 8 порций:
Одна 3,5-кг нога ягненка, удалить бедренную кость, связать ногу бечевкой 2 головки чеснока, 6 зубчиков очистить и разрезать на 4 части, оставшиеся оставить с шелухой 700 г пальчикового картофеля 2 лимона 6 больших артишоков Эспелетский перец 60 мл оливкового масла 4 ст.л. сливочного масла 2 веточки шалфея 1 лавровый лист 18 луковиц чипполини, очистить 240 мл сухого белого вина 480 мл куриного бульона 1 пучок кресс-салата, промыть Горчичная заправка Соль, свежий молотый белый перец
Приготовление:
За два часа до приготовления наколоть мясо со всех сторон ножом и вставить в прорези нарезанные на 4 части зубчики чеснока. Убрать на холод.
Положить картофель в большую кастрюлю, залить холодной водой, посолить и варить до готовности. Слить воду, дать картофелю немного остыть, очистить кожицу. Наполнить большую миску холодной водой и выдавить сок из лимонов. Очистить по одному артишоки, разрезать пополам и сразу же погрузить в лимонную воду.
Разогреть духовку до 150 °C. Оставить мясо при комнатной температуре на 30 минут, промокнуть бумажным полотенцем. Приправить со всех сторон солью, белым перцем и эспелетским перцем. Нагреть на высоком огне в жаровне оливковое масло. Обжарить ногу со всех сторон до коричневого цвета, всего около 12 минут. Уменьшить огонь до среднего и добавить сливочное масло, чеснок с шелухой, шалфей и лавровый лист. Жарить, поворачивая ногу и поливая маслом, около 5 минут. Переставить в духовку и выпекать 35 минут. Вынуть из печи и переложить на блюдо.
Артишоки обсушить, положить в жаровню вместе с луком, поставить на средний огонь. Жарить, пока овощи не станут коричневыми со всех сторон, около 5 минут. Добавить картофель, перемешать, приправить солью и перцем. Продолжать готовить, часто помешивая, еще 5 минут. Положить мясо к овощам и вернуть жаровню в духовку. Выпекать, пока температура в самой мясистой части ноги не достигнет 52 °C, около 45 минут.
Переложить ногу на блюдо, накрыть алюминиевой фольгой и дать отдохнуть в теплом месте, по крайней мере 20 минут до нарезки. Если овощи не совсем размягчились, вернуть их в духовку и закончить приготовление.
Положить овощи на сервировочное блюдо, прикрыть и держать в тепле. Поставить жаровню на средний огонь. Влить вино и практически полностью выпарить, очищая дно жаровни деревянной ложкой. Добавить куриный бульон и уварить вдвое. Приправить солью и перцем и перелить в соусницу
Смешать кресс-салат с заправкой. Подавать мясо вместе с овощами, соусом и салатом.
Свежие комментарии