Чаще всего целую курицу подготавливают к варка или жарке с помощью ножа. Но далеко не всегда под рукой бывает острый нож и на этот случай есть техника работы с кухонными ножницами. В опытных руках повара, с помощью них курица будет готова за 1 минуту.
Подберите правильный инструмент для работы
Хорошие и прочные кухонные ножницы — вещь, которая не будет лишней ни на одной кухне.
В том числе они пригодятся и для метода, о котором мы вам расскажем. Вы не должны бояться того, что ножницы сломаются при сильном нажиме — для разделки курицы вам понадобится мускульная сила, пускай и небольшая.Отрежьте крылья
Секрет успешной разделки курицы кроется в том, чтобы резать суставы, а не кости. Пошевелите конечностью, которую хотите отделить, для того, чтобы понять где находится подвижная часть. Старайтесь резать именно в этом месте, начав прежде всего с крыльев.
Не выбрасывайте крылья
Тот факт, что крылья так легко отделяются от тушки, не означает того, что вы должны от них избавиться. Сохраните их и пожарьте вместе с остальными кусками или пустите на суп.
Ноги
Теперь пора запускать процесс ампутации куриных ног. Найдите сустав и сильным уверенным движением отделите ногу от тела.
Правила резки
Отделять ноги от тушки нужно уверенным, сильным и плавным движением по дуге. Это позволит отделить ноги по всем правилам мясницкой науки.
Избавьтесь от спины
Положите птицу вертикально на разделочной доске, шейной стороной вниз. Используйте ножницы, чтобы отделить ребра от спины. Повторите процесс с другой стороны и отделите грудку от спинки.
Разрежьте грудку
Положите грудку на доске кожей вверх. Двумя подходами разрежьте ее пополам, причем первый прорез будет пробным и неглубоким, а второй завершает работу, срезая кости и оставшуюся плоть.
Ешьте!
Итак, ваш цыпленок четвертован! Его можно готовить любым способом, который вам придется по нраву.
В оригинале статьи есть видео с подробностями. Его можно посмотреть по клику на Источник.
Свежие комментарии