На мангале можно и нужно жарить не только шашлык и мясо. На нем за считанные минуты можно сделать множество вкуснейших закусок на стол. Все они получаются с дымком и совершенно разные на вкуc. Возьмем овощи, грибы, сыр и немного мясных нарезок и накроем закусками весь стол. Получается настолько вкусно, что некоторые даже налегают только на закуски вместо шашлыка.
Салат с баклажанами и грецкими орехами
Ингредиенты:
2 больших баклажана, нарезать по длине ломтиками толщиной около 1 см. 1 большой перец халапеньо Растительное масло 1/4 чашки нарезанной кинзы 3 ст.л. белого винного уксуса 1 зубчик чеснока, измельчить 5 средних помидоров, нарезать небольшими кубиками 1 маленький красный лук, тонко нарезать кольцами 2 ст.л. нарезанных грецких орехов Соль Лепешки — для подачи
Способ приготовления:
Раскалить гриль. Смазать маслом баклажаны и халапеньо, приправить солью. Обжарить баклажаны на умеренном огне, по 4 минуты с каждой стороны, до появления подпалин. Переложить на тарелку, дать остыть. Обжарить халапеньо, около 4 минут, пока не появятся обугленные пятна. Снять с халапеньо кожицу, очистить от семян и мелко нарезать. Баклажаны нарезать небольшими кубиками.
В большой миске смешать кинзу, уксус и чеснок. Добавить баклажаны, помидоры, лук, посолить и перемешать. Сверху посыпать грецкими орехами. Подавать на обжаренных на гриле лепешках.
Креветки с пикантным маслом
Ингредиенты:
6 ст.л. сливочного масла 1/2 чашки мелко нарезанного красного лука 1 + 1/2 ч.л. измельченного красного перца 1 ч.л. креветочной пасты 1 + 1/2 ч.л. свежего сока лайма Соль Черный перец 24 большие креветки, очистить, удалить кишку 6 деревянных шампуров, замочить в воде в течение 30 минут
Способ приготовления:
В небольшой кастрюле растопить 3 столовые ложки сливочного масла. Добавить лук и готовить на среднем огне до мягкости, около 3 минут. Выложить измельченный красный перец и креветочную пасту. Готовить до появления аромата около 2 минут. Влить сок лайма и оставшиеся 3 столовые ложки сливочного масла, приправить солью. До использования масло держать в теплом месте.
Раскалить гриль. Приправить креветки солью и перцем, нанизать на шампуры. Обжарить на сильном огне, перевернув один раз, около 4 минут. Креветки переложить на большое блюдо, сверху полить маслом. Украсить креветки нарезанной зеленью.
Чиабатта с капустой кале
Ингредиенты:
1/2 чашки греческого йогурта 6 ст.л. оливкового масла 1 ч.л. свежего лимонного сока 1 ч.л. цельнозерновой горчицы 340 гр. капусты кале 4 толстых ломтика хлеба чиабатта 1 зубчик чеснока, разрезать пополам вдоль 1/2 чашки тонко нарезанного сыра пекорино Соль, перец
Способ приготовления:
Разогреть гриль. В большой миске смешать йогурт с 6 столовыми ложками оливкового масла, лимонным соком и горчицей. Приправить солью и перцем.
В 2 захода обжарить на гриле капусту кале на умеренном огне, переворачивая, пока она слегка не обуглится, около 3 минут на партию. Переложить капусту на рабочую поверхности. Удалить стебли, листья нарезать. Добавить их в йогуртовый соус и перемешать.
Смазать одну сторону каждого ломтика хлеба оливковым маслом и обжарить на гриле, выложив хлеб смазанной стороной вниз, до золотистого цвета. Обжаренную сторону натереть чесноком. Выложить на хлеб смесь капусты с соусом, посыпать сыром и сразу же подавать.
Рулетики со стейком
Ингредиенты:
1/4 чашки + 1 ст.л. растительного масла 1 ст.л. азиатского рыбного соуса 1 свежий стебель лемонграсса, измельчите только белую часть 1/2 ч.л. приправы «5 специй» 1 + 1/2 ч.л. меда 4 зубчика чеснока, 1 измельчить, остальные 3 очень тонко нарезать 230 гр. фланк стейка, тонко нарезать поперек волокон на ломтики толщиной 0,6 см., их разделить поперек на две части 12 больших виноградных листьев 24 маленьких листа базилика 2 зеленых лука, измельчить 2 ст.л. нарезанного несоленые жареного арахиса Соль
Способ приготовления:
Подготовить гриль. В средней миске смешать 1 столовую ложку масла, рыбный соус, лемонграсс, приправы «5 специй», мед, измельченный чеснок и 1/2 чайной ложки соли. Выложить в маринад стейк, перевернуть несколько раз мясо, чтобы смесь полностью его покрыла.
У виноградных листьев срезать черешок. Разложить их на рабочей поверхности, в середину каждого выложить по 2 кусочка чеснока, сверху 2 кусочка стейка и 2 листа базилика.
Свернуть листья в рулетики. Нанизать их на шампуры: взять 2 шампура и продеть их через три ролла по краю, с двух сторон. Смазать рулетики маслом.
В маленькой неглубокой сковороде разогреть оставшееся 1/4 чашки масла. Снять с огня, добавить зеленый лук и 1/2 чайной ложки соли. Перелить масло в небольшой горшок.
Обжарить роллы на умеренно сильном огне, перевернув один раз, пока они слегка не обуглятся снаружи. Переложить рулеты на блюдо, полить приготовленным маслом с луком. Посыпать арахисом и подавать.
Рулетики из прошутто и спаржи
Ингредиенты:
450 гр. тонкой спаржи 1 ст.л. оливкового масла 1/4 чашки хлебных крошек Панько 1 зубчик чеснока, измельчить 1 ст.л. тертого сыра пармезан 1 ст.л. рубленой петрушки 1 ч.л. мелко натертой лимонной цедры 12 тонких ломтиков прошутто Соль Свежемолотый перец
Способ приготовления:
Раскалить гриль. Спаржу смазать оливковым маслом, приправить солью и перцем. Обжарить спаржу на умеренно сильном огне, переворачивая, пока не появятся подпалины. Переложить на тарелку и дать ей остыть.
В небольшой чугунной сковороде разогреть 1 столовую ложку оливкового масла. Добавить хлебные крошки, чеснок и готовить на умеренно сильном огне, помешивая, до тех пор, пока крошки не приобретут золотистый цвет, около 4 минут. Снять с огня и дать немного остыть, затем перемешать с пармезаном, петрушкой и лимонной цедрой. Приправить солью и перцем.
Разделить спаржу на 6 равных пучков. На рабочей поверхности разложить прошутто, выложить сверху по пучку спаржи и завернуть. Обжарить на умеренно сильном огне, переворачивая, пока спаржа не станет мягкой, а прошутто хрустящим. Переложить на тарелку, посыпать хлебными крошками и подавать.
Рулетики из баклажанов с рикоттой
Ингредиенты:
1 баклажан, нарезать по длине на ломтики толщиной 0,6 см. Оливковое масло 230 гр. свежей рикотты 2 ст.л. нарезанного шнитт-лука + 16 целых 1 сливовидный помидор, очистить от кожицы, семян и мелко нарезать Соль, свежемолотый перец
Способ приготовления:
Слегка посыпать ломтики баклажана солью и дать постоять в течение 15 минут. Промокнуть ломтики бумажным полотенцем, смазать оливковым маслом.
Разогреть гриль. Обжарить баклажаны на умеренном огне, перевернув один раз, до готовности. Переложить баклажаны на тарелку и дать остыть.
Пропустить рикотту через сито. Добавить нарезанный шнитт-лук, приправить солью и перцем. Перемешать с нарезанными помидорами.
В небольшой кастрюле довести воду до кипения. Выложить шнитт-лук и бланшировать в течение 10 секунд. Слить воду, лук обсушить. На баклажаны выложить рикотту. Разрезать баклажаны поперек пополам. Скрутить небольшие рулетики, каждый перевязать шнитт-луком.
Кростини с помидорами
Ингредиенты:
Четыре ломтика хлеба чиабатта толщиной 2 см. 1 зубчик чеснока, разрезать пополам Помидоры Оливковое масло Соль 20 маленьких листьев базилика
Способ приготовления:
Раскалить гриль. Обжарить хлеб до появления подпалин, по 1 минуте с каждой стороны. Переложить на тарелку, натереть чесноком. Помидоры нарезать кружочками и обжарить их на гриле с двух сторон до готовности. Выложить помидоры на хлеб, сбрызнуть оливковым маслом. Посолить, украсить базиликом и подавать.
Салат ромэн с соусом Цезарь
Ингредиенты:
1/4 чашки нежирного майонеза 1/4 чашки красного винного уксуса 4 зубчика чеснока 1 ст.л. свежего лимонного сока 2 ч.л. дижонской горчицы 1/2 ч.л. вустерширского соуса 1/4 ч.л. табаско 1/2 чашки + 2 ст.л. растительного масла 10 небольших вилков ромэн, разрезать пополам вдоль 10 ломтиков хлеба 85 гр. сыра пармезан, нарезать тонкими ломтиками Соль и свежемолотый перец
Способ приготовления:
Раскалить гриль. В блендере или кухонном комбайне смешать майонез с чесноком, уксусом, лимонным соком, дижонской горчицы, вустерширским соусом и табаско. При включенном двигателе медленно добавить 1/2 стакана растительного масла. Приправить соус солью и перцем, накрыть крышкой и убрать в холодильник.
Слегка смазать ромэн 1 столовой ложкой масла, приправить солью и перцем. Обжарить на умеренно сильном огне, перевернув один или два раза, пока салат слегка не обуглится, но все еще будет хрустящим, около 3 минут. Хлеб смазать 1 столовой ложкой масла. Обжарить, перевернув один раз, около 2 минут.
На большой тарелке распределить половину соуса. Сверху выложить салат ромэн, полить оставшимся соусом. Украсить стружкой сыра. Подавать вместе с обжаренным на гриле хлебом.
Свежие комментарии