На информационном ресурсе применяются рекомендательные технологии (информационные технологии предоставления информации на основе сбора, систематизации и анализа сведений, относящихся к предпочтениям пользователей сети "Интернет", находящихся на территории Российской Федерации)

Steak Lovers

18 539 подписчиков

Свежие комментарии

  • Анжелика Королева
    А вы? Думаю, что вам даже прикидываться не надо, вы просто хабалка базарнаяКуриные котлеты б...
  • чвсатпкьл
    Деб, ты хоть раз проходил специальную военно врачебную комиссию? Это не та комиссия, которая проверяет людей для прох...Мясорубка мелет л...
  • чвсатпкьл
    Похоже мелет здесь не мясорубка, а тот кто написал эту дичь, а основное предназначение мясорубки измельчать, а не мол...Мясорубка мелет л...

Фриттата: омлет-пирог из духовки, который можно есть на ужин

Итальянская фриттата хоть и делается из яиц, но сильно отличается от привычного всем нам омлета. По своему виду она скорее похожа на нечто среднее между омлетом, пирогом и запеканкой. Здесь может быть совершенно разная начинка, а готовят фритатту чаще всего в духовке. Главный плюс такого подхода очевиден - в отличие от омлета фритатту можно есть не только на завтрак, но и на обед или ужин.

— Посуда —

Приготовление фриттаты условно можно разделить на два этапа: сначала омлет жарится на плите, а после доводится до готовности в духовке. В силу особенностей прготовления фриттате подходит не всякая посуда. Оптимальной можно считать лишь ту, которую вы без опаски можете поставить и на плиту, и в духовку. Обычно предпочтение отдается чугуну или посуде из нержавеющей стали, но при использовании последней не лишним будет добавить немного больше масла, чтобы предотвратить прилипание фриттаты.

— Начинка —

Неотъемлемым компонентом итальянской версии омлета выступает какая-нибудь добавка. Начинки могут быть самые разнообразные, и некоторые из них требуют отдельной термической обработки. Этот шаг является обязательным для многих овощей, и в особенности тех, которые содержат большое количество влаги. Если, к примеру, добавить грибы, цукини, перец или шпинат без преварительной термической обработки, избыток жидкости сделает фриттату водянистой, и вместо того чтобы запекаться, в духовке блюдо будет тушиться. Впрочем, твердым овощам, как картофель, предварительная обработка тоже не повредит, и лишь сделает их мягче. Для усиления аромата к овощам можно добавить рубленый чеснок, порошок чили и другие приправы по вкусу.

— Молоко или сливки —

Будь то молоко или сливки, один из этих ингредиентов является базовым для фриттаты. Они дают омлету пышную и пушистую текстуру, и даже если ни один из них не указан в рецепте, их стоит непременно добавить в блюдо. Вливают молоко или сливки сразу после взбивания яиц, исходя из пропорции 1/4 чашки молочного продукта на каждые 6 яиц.

— Огонь —

У фриттаты должен быть румяный низ и верх. Получить нужный цвет позволяет практическая сноровка и правильно выставленный огонь. Стоит омлет передержать, и он может излишне подрумяниться или того хуже — подгореть. Избежать этого можно, сохраняя огонь в диапазоне от средне-низкого до низкого до тех пор, пока масса не схватится. В конце можно увеличить огонь, чтобы подрумянить дно, а для румяной корочки сверху — отправить блюдо на пару минут в духовку.

— Жар —

Идеальная фриттата должна быть мягкой и пружинистой. Для получения именно такой текстуры важно не только правильно выбрать огонь на плите, но и время запекания в духовке. Доставать фриттату следует тогда, когда края окрасятся в золотисто-коричневый цвет. Если сомневаетесь в готовности блюда, вставьте нож в центр фриттаты: масса начинает растекаться — тогда оставьте фриттату еще на несколько минут, если же центр упругий — омлет можно доставать. Вынув фриттату из духовки, дайте ей постоять около 5 минут перед нарезкой.

 

Ссылка на первоисточник

Картина дня

наверх