Всем хороши ресторанные рецепты, в том числе и идеальными вкусовыми сочетаниями мясной основы с гарнирами и соусами. Вот и в этом рецепте ребрышки невозможно представить в отрыве от сладко-пряного соуса пеппер и запеченного картофельного гратена.
По рецепту ресторана Карлсон
| Говяжьи ребрышки: | 0 |
| Ребрышки говяжьи | 500 гр. |
| Соус пеппер | 60 гр. |
| Картофельный гратен | 150 гр. |
| Соус барбекю | 50 гр. |
| Перец | 2 гр. |
| Соль | 2 гр. |
| 0 | |
| Соус пеппер: | 0 |
| Масло оливковое | 60 гр. |
| Лук-шалот | 100 гр. |
| Перец черный дробленый | 50 гр. |
| Масло сливочное | 10 гр. |
| Сахарный сироп | 80 гр. |
| Крахмал | 50 гр. |
| Соевый соус | 1 литр |
| 0 | |
| Картофельный гратен: | 0 |
| Картофель | 1.5 кг |
| Бульон куриный | 300 мл |
| Лук-шалот | 150 гр. |
| Масло оливковое | 30 гр. |
| Куркума | 5 гр. |
| Соль | 7 гр. |
Приготовление
Говяжьи рёбрышки. Ребрышки посолить, поперчить и помазать соусом пеппер.
Поставить томиться в духовку на примерно 10 часов при температуре 75 градусов. Подавать с картофельным гратеном и соусом барбекю.Соус пеппер. Перец черный дробленый – 50 г Приготовить сахарный сироп: Сахар смешать с водой 1:1 и довести до На оливковом и сливочном масле обжарить мелкорубленный лук, добавить дробленый перец, еще слегка обжарить. Затем добавить соевый соус и сахарный сироп. Довести до кипения. В конце затянуть крахмалом.
Картофельный гратен. На оливковом масле обжарить мелкорубленный лук-шалот, добавить куриный бульон, соль, куркуму. Картофель нарезать тонкими кружочками, перемешать с получившимся соусом. Выложить слоями на лоток и запекать 1 час 30 мин при температуре 160 градусов.
Свежие комментарии