Steak Lovers

16 549 подписчиков

Свежие комментарии

  • Людмила
    Легче заморозить кефир, а потом через небольшое отверстие слить сыворотку...Солим йогурт и че...
  • Traveller
    Вместо слайсов можно попробовать пейджи или сайты или тин секшн.Фаршируем кабачки...
  • Ирина Росина
    Не до фига ли стакан майонеза?Колслоу: гарнир и...

Вялим мясо в духовке: закуска вкуснее колбасы

Вялим мясо в духовке: закуска вкуснее колбасы

Вяленое мясо слабо распространено в мясных отделах, но причина слабой его представленности лишь в том, что мясокомбинаты не хотят с ним возиться. Им гораздо проще и быстрее слепить сотню колбас, а вяленое мясо штучный товар, который не сделать из сомнительного фарша. Между тем, домашняя кухня является идеальным местом, где можно приготовить настоящую вкусноту на стол закусок. Все, что нам потребуется: вырезка, специи, хороший нож или слайсер и разогретая духовка. Закуска в духовке получается шикарная – стоит ее один раз попробовать и колбасу есть не захочется. Кстати, еще одним огромным плюсом вяленого мяса является возможность долгого хранения. Блюдо относится к тем, что можно готовить много и впрок. 

Ингредиенты и национальный вопрос

Вялим мясо в духовке: закуска вкуснее колбасы

1 килограмм говядины (желательно вырезки);
Луковый и чесночный порошок;
Черный перец;
⅓ стакана соевого соуса (терияки);
Кошерная соль; заправка жидкий дым (по вкусу);

Вы можете сделать говядину острее, добавив немного паприки или чили. Попробуйте использовать соус терияки для вяленой говядины. Соевый соус, коричневый сахар, перец и красный перец в совокупности образуют ароматы в азиатском стиле. Есть также южноафриканский набор специй — морская соль, белый перец, белый уксус и коричневый сахар.

Меры безопасности

Вялим мясо в духовке: закуска вкуснее колбасы

Вялить мясо нужно очень ответственно. Такой метод обработки мяса в домашних условиях опасен тем, что бактерии могут не быть уничтожены. Тщательно вымойте все кухонные принадлежности и собственные руки.

Нарезка

Вялим мясо в духовке: закуска вкуснее колбасы

Кусок мяса нужно достать из холодильника, подождать пока он согреется до комнатной температуры, просушить бумажным полотенцем и с помощью острого ножа нарезать на широкие полоски. Нужно следить, чтобы волокна в кусочках располагались вдоль.

Маринад

Вялим мясо в духовке: закуска вкуснее колбасы

Мариновать кусочки в смеси специй и соуса желательно в течение ночи. Однако, можно ограничиться 10-15 минутами перед отправкой в духовку. Важный момент — мясо нужно немного подсушить перед тем как раскладывать.

Раскладка

Вялим мясо в духовке: закуска вкуснее колбасы

Нужно подготовить лист пергамента и подходящую ему по размеру проволочную сетку. Можно использовать штатную решетку духовки и плотную бумагу, которая не порвется под тяжестью мяса. Убедитесь, что пергаментная бумага лежит на плоской поверхности. Разложите мясо максимально ровно. Решетку при раскладывании мяса лучше держать под листом бумаги.

Температурный режим

Вялим мясо в духовке: закуска вкуснее колбасы

Духовку следует поставить на минимальный режим — в идеале это температура около 100 градусов Цельсия. Поместите мясо в духовку и оставьте до полного высыхания. Это займет около 4 - 6 часов. Если вы положили мясо на противень, важно перевернуть мясо, когда оно будет наполовину готово, чтобы убедиться, что оно высыхает равномерно. В случае, если оно разложено на решетке, лучше оставить.

Коптильня

Вялим мясо в духовке: закуска вкуснее колбасы

Мясо можно сушить в коптильне, если она у вас есть. Следуйте инструкциям для вашей коптильни или вашему опыту использования; поддерживайте температуру в районе 65 º C. Это займет у вас несколько часов, но результат вас не разочарует.

 

Ссылка на первоисточник

Картина дня

наверх