Рис хоть и выглядит почти одинаково, может быть совершенно различен по вкусу. Почти одинаковые на вид рисинки могут иметь разный вкус, разную питательность и давать совершенно разный результат. Среди множества сортов риса, которые есть в мире, опытные кулинары стараются выбирать один из 8 видов, на которых мы остановимся подробнее.
Например, для плова лучше всего подходит рис Басмати, который ценят за сладковатый вкус и пряный аромат.Арборио
Подходит для: ризотто, каш, паэльи, супов
Самый известный из всех видов риса, используемый для приготовления ризотто. Сорт короткозернового, круглого риса отличается высоким содержанием крахмала и пектина. При приготовлении они придают рису кремовую, сливочную текстуру.
Басмати
Подходит для: плова, гарнира
Этот тонкий длиннозернистый рис выращивается в предгорье Гималаев. Для басмати характерен сладковатый вкус и специфический пряный аромат. Последний придает ему ароматическое соединение 2-ацетил-1-пирролин, то же, что содержится в листьях пандана, которые применяются в качестве пряной приправы.
Клейкий рис
Подходит для: десертов, запеканок, пудингов
Этот вид риса также известен как «липкий» и «сладкий». Несмотря на название, на самом деле рис не содержит клейковины, зато он богат амилопектином, который и придает рису клейкие свойства. Из-за этой особенности именно клейкий рис рекомендуется использовать для приготовления сладких блюд. Готовят эту разновидность риса на пару, а перед этим вымачивают в холодной воде в течение по крайней мере трех часов.
Коричневый рис
Подходит для: любых блюд, где используется белый рис
Если белый рис шлифуют и очищают от шелухи, то коричневый оставляют в оболочке от отрубей и не подвергают обработке. Благодаря этому он содержит значительно больше витаминов и полезных веществ, но и готовится этот рис дольше.
Жасмин
Подходит для: гарниров, десертов
Свое название длиннозернистый белый рис получил неспроста — он обладает тонким, молочным ароматом. Жасмин выращивают в основном в Таиланде. При приготовлении зерна риса сохраняют свою форму, но могут немного слипаться. Рис Жасмин рекомендуется варить под крышкой.
Японский рис
Подходит для: суши, гарниры, блюд японской кухни
Это собирательное название нескольких сортов риса, который выращивают в Японии. За переделами страны этот рис известен больше как рис для суши, поскольку по своей текстуре он идеально подходит для приготовления этого блюда. Наиболее популярными сортами являются Кошикихари, Хитомеборе и Акита Комачи.
Красный рис Камарг
Подходит для: салатов, супов, гарниров
Знаменитый рис Камарг выращивают в одноименной болотистой местности на юге Франции. Продукт выделяется своим натуральным красным цветом, который ему придает содержащийся в околоплоднике зерна пигмент, и ореховым вкусом. Рис хорошо разваривается, но при этом сохраняет форму.
Дикий рис
Подходит для: салатов, гарниров, в качестве начинки
Несмотря на название, это никакой не рис, а зерна сельскохозяйственной культуры цицания водная. Тонкие черные зерна обладают ореховым, слегка копченым привкусом. Текстура зерен жесткая, поэтому готовятся они около часа. Перед варкой дикий рис обязательно замачивают.
Свежие комментарии