Остатки на сковороде после жарки мяса за 5 минут превращаются в ресторанный соус. Называется он Грейви и готовится буквально за 5-7 минут. Чтобы собрать весь вкус мяса со сковороды, нам потребуется немного бульона и трав, которые мы смешаем прямо здесь. Дальше просто смешаем основу с маслом и соус можно подавать.
Именно так делаю грейви в мясных ресторанах.
Ингредиенты:
1/4 чашки сливочного масла 1/4 чашки муки 1-2 чашки бульона Соль и перец Опциональные добавки: херес, вино, чайная ложка измельченных трав (розмарин, тимьян, шалфей)
Приготовление:
В сковороду, где жарилось мясо, налить бульон, поставить ее на средний огонь и деглазировать.
Параллельно готовим основу. Для этого растопить на среднем огне сливочное масло. Растереть его с мукой до консистенции жидкого соуса. Убавить огонь и готовить пару минут до золотисто-коричневого цвета.
Объединить основу из кастрюли с содерждимым сковороды, хорошо размешать до получения однородной массы. Поставить соус на медленный огонь. Варить около 5 минут, чтобы соус загустел. По вкусу приправить соус специями, по желанию добавить немного вина или хереса.
Подавать грейви в соуснице. Поливать им мясо тогда, когда оно уже разложено по тарелкам.
В оригинале статьи есть подробности с ответами. Их можно посмотреть по клику на Источник.
Свежие комментарии