Steak Lovers

16 545 подписчиков

Свежие комментарии

  • Ирина Росина
    Да кто ж этого не знает?Замораживаем мясо...
  • Юрий Салата
    Обратите внимание , что в первом рецепте соль должна быть непременно кошерной. Иначе ничего не получится!)))))))Запекли 2 кило гр...
  • Тамара Аристархова
    СПАСИБО!!!Фаршированные зал...

Смотрим на жирность мяса, а потом выбираем способ готовки. Разный жир готовится по-разному

Смотрим на жирность мяса, а потом выбираем способ готовки. Разный жир готовится по-разному

От жирности мяса напрямую зависит, как его лучше приготовить. Многие не обращают на жир внимания, а ведь именно он дает готовому блюду столь любимую всеми сочность и вкус. При жарке жир тает, а если жирный кусок сварить, его избыток может даже испортить бульон. Поэтому мы взяли несколько разных кусков мяса, посмотрели на их жирность и выбрали для каждого свой тип готовки. 
Сирлоин тип стейк

Смотрим на жирность мяса, а потом выбираем способ готовки. Разный жир готовится по-разному

Жир : 5,4 гр Калории: 206 Насыщенные жиры: 2 гр. (Прим:. Здесь и далее приводятся данные из расчета на кусок весом около 170 гр.)

Этот стейк не обладает достаточной степенью мраморности, но от этого не становится менее вкусным. Впрочем, готовить его как обычный стейк не рекомендуется, для него больше подойдет медленный способ приготовления.

Топ раунд стейк
Смотрим на жирность мяса, а потом выбираем способ готовки. Разный жир готовится по-разному
Жир:. 7,6 гр Калории: 240 Насыщенные жиры: 3 гр.

Второе название стейка - Лондон бройл. Топ раунд стейк берут из прямой мышцы бедра, имеющую в срезе овальную форму. Этот вид отруба лучше всего подоходит для вяления.

Топ сирлоин

Смотрим на жирность мяса, а потом выбираем способ готовки. Разный жир готовится по-разному

Жир:. 10,6 гр Калории: 316 Насыщенные жиры: 4 гр.

Стейк вырезается от центральной поясничной части. Его вполне допустимо готовить как вырезку: быстро и при больших температурах. Топ сирлоину недостает мраморности, поэтому идеальная степень прожарки для такого стейка - средний.

Боттом раунд

Смотрим на жирность мяса, а потом выбираем способ готовки. Разный жир готовится по-разному

Жир: 11 гр. Калории: 300 Насыщенные жиры: 3,8 гр.

Боттом раунд — стейк из тазобедренной части — имеет не самую высокую степень мраморности, поэтому его лучше тушить. Сочность стейку из филе будет гарантирована, если не готовить его выше прожарки medium rare и добавить немного специй.

Сирлоин флэп

Смотрим на жирность мяса, а потом выбираем способ готовки. Разный жир готовится по-разному

Жир:. 12 гр Калории: 240 Насыщенные жиры: 3,8 гр.

Флэп стейк вырезается из нижней части тазобедренного отруба. Он имеет грубую структуру, а значит - без маринада и специй здесь не обойтись. Если стейк тушить, то он распадается на нежные, сочные кусочки. Такому мясу подоходит прожарка средней прожарки или средний - тогда мягкость флэп стейку обеспечена.

Филе-миньон

Смотрим на жирность мяса, а потом выбираем способ готовки. Разный жир готовится по-разному

Жир:. 16 гр Калории: 348 Насыщенные жиры: 6 гр.

Итак, филе-миньон претендует на звание самого нежного мяса просто потому, что вырезается из той части туши, мышцы которой в меньшей степени задействованы в процессе жизнедеятельности животного. Из всех стейков высшего сорта именно филе-миньон славится наименьшим содержанием жира. Отруб не капризен ни в отношении приправ, ни приготовления, но идельным вариантом считается соль, перец и обжарка с двух сторон на сильном огне.

Портерхауз / Ти-бон

Смотрим на жирность мяса, а потом выбираем способ готовки. Разный жир готовится по-разному

Жир:. 16,4 гр Калории: 346 Насыщенные жиры: 6,6 гр.

Портерхауз не случайно можно встретить в лучших ресторанах мира. Особенность этого отруба заключается в том, что он фактически состоит из двух видов мяса, разделенных Т-образной косточкой. С одной стороны - это филе, а с другой - тонкий край вырезки (Нью-Йорк). Готовят мясо на сильном огне до получения румяной корочки. Рекомендуемая степень - прожарки медиум или средней прожарки.

Скерт-стейк

Смотрим на жирность мяса, а потом выбираем способ готовки. Разный жир готовится по-разному

Жир : 17,2 гр Калории: 348 Насыщенные жиры: 6,6 гр.

Скерт-стейк щедро пронизан мраморными прослойками жира, благодаря чему обладает нежной текстурой и глубоким вкусом . При этом отруб настолько тонкий, что неcовместим с низкими температурами . Готовить его нужно только на большом огне, при максимальной температуре также скерт-стейк необходимо мариновать - так он будет сочнее, да и маринад его волокна удерживают отлично.

Нью-Йорк стрип стейк
Смотрим на жирность мяса, а потом выбираем способ готовки. Разный жир готовится по-разному
Жир:. 18 гр Калории: 360 Насыщенные жиры: 6 гр.

Для одного из самых популярных стейков в мире, Нью-Йорк стрип стейка, используют тонкий филейный край. У него отличная мраморность, он прекрасно поддается «состариванию». И даже тот факт, что это не самый нежный отруб из существующих, не мешает ему быть любимцем миллионов. Стейк готовят на решетке до желаемой степени прожарки, оптимальная - средний редко или средняя.

Рибай
Смотрим на жирность мяса, а потом выбираем способ готовки. Разный жир готовится по-разному
Жир: 37,6 гр. Калории: 466 Насыщенные жиры: 15 гр.

Рибай по праву считается ценнейшим стейком в мире. Вырезают его из подлопаточной части туши и иногда подают на самом ребрышке. Рибай довольно жирный и от того универсален в приготовлении: его можно готовить и на горячей сковороде целиком, и на медленном огне. Рекомендуемая же степень прожарки — medium.

Глазной мускул

Смотрим на жирность мяса, а потом выбираем способ готовки. Разный жир готовится по-разному

Жир: 7 гр. Калории: 276 Насыщенные жиры: 2,4 гр.

Глазной мускул относится к тазобедренной части туши. Из-за своей круглой формы он похж на филе-миньон, но он гораздо более жесткий и куда менее сочный. Поэтому глазной мускул следует и готовить прайм риб и нарезать как можно тоньше.

 

Ссылка на первоисточник

Картина дня

наверх