Густой, с бархатистой текстурой и дымчатым послевкусием грибов, «Приворотный» борщ раскрывает свой вкус постепенно, поскольку и сам он — настоящий концентрат главных зимних ароматов. Квашеная капуста придаёт яркую кислотность, топленое масло — глубину, а три вида грибов создают ту самую дымчатую, слегка земляную ноту.
Без картошки, с нежными кусочками грудинки, он станет главным блюдом на самые холода.Ингредиенты: 500 г говяжьей грудинки 300 г квашеной капусты 2 средние свёклы 1 крупная морковь 1,5 луковицы 3 ст. л. томатной пасты 50 г топлёного масла 30 г сушёных белых грибов 20 г сушёных подосиновиков 15 г чёрных лисичек 4 зубчика чеснока лавровый лист соль, чёрный перец, сахар укроп, сметана для подачи
Приготовление: Сварите прозрачный бульон из грудинки, костей и половинки луковицы — только мясо, вода и лаврушка. Пока варится бульон, нарежьте лук полукольцами, натрите морковь и свёклу на крупной тёрке. На топлёном масле обжарьте лук до золотистого края, добавьте морковь, через 5 минут — томатную пасту, прогрейте до изменения оттенка.
Отдельно пассеруйте свёклу с ложкой бульона и каплей лимонного сока. Достаньте мясо из бульона, нарежьте ломтиками. В кипящий бульон добавьте квашеную капусту, предварительно промытую, варите 20 минут на среднем огне. Грибы залейте кипятком на 15 минут, затем мелко порубите белые, подосиновики оставьте целыми. Соедините зажарку, свёклу и грибы в сковороде, влейте немного бульона, тушите 7 минут.
В кастрюлю с капустой верните мясо, добавьте овощную смесь, доведите до кипения. Уберите лавровый лист, поправьте соль и сахар — баланс кислого и сладкого должен быть сбалансирован. Выключите огонь, всыпьте рубленый чеснок, накройте крышкой. Дайте настояться 15 минут. Подавайте с ложкой сметаны, укропом и чёрным хлебом.
В оригинале статьи есть видео с подробностями. Его можно посмотреть по клику на Источник.
Свежие комментарии