Рецепт осетинских пирогов с сыром и картофелем: тесто тоньше бумаги, зато начинки много

В этом рецепте используется тесто на воде с дрожжами, благодаря чему осетинские пироги получаются воздушными, но при этом остаются сочными за счет правильно приготовленной начинки. Само тесто выходит тонким и нежным, а картофеля и сыра внутри с избытком.

Ингредиенты для теста: вода тёплая 250 мл дрожжи свежие 15 г (или сухие 5 г) сахар 1 ст.

ложка соль 1 ч. ложка мука 450-500 г растительное масло 2 ст. ложки Для начинки: картофель 600 г сыр сулугуни 250 г сыр моцарелла 150 г сливочное масло 30 г молоко 50 мл (по необходимости) Для смазывания: сливочное масло 30 г

Приготовление: Тёплую воду разделите на две части. В одной растворите дрожжи, сахар и немного муки (1-2 ст. ложки), размешайте и оставьте на 10-15 минут до появления пышной шапочки. В глубокой миске соедините оставшуюся воду, дрожжевую смесь и соль. Частями добавляйте просеянную муку, замешивая мягкое, слегка липкое тесто.

Влейте растительное масло и продолжайте вымешивать руками или в тестомесе около 7 минут. Готовое тесто переложите в смазанную маслом миску, накройте плёнкой и оставьте при комнатной температуре на 1-1,5 часа, пока не увеличится вдвое. Картофель очистите, отварите до мягкости и разомните в пюре. Добавьте соль, сливочное масло и немного молока, чтобы масса получилась нежной, но не жидкой. Натертые сыры соедините с картофелем, перемешайте.

Разделите начинку на три части, сформируйте из каждой шар. Подошедшее тесто обомните, разделите на три равные части. Каждую раскатайте в лепёшку, уложите в центр начинку и, собирая края к центру, сформируйте пирог. Переверните швом вниз, дайте полежать 5 минут.

Затем аккуратно растяните руками до нужного размера, стараясь не порвать тесто. Переложите пирог на противень, застеленный пергаментом, сделайте отверстие в центре для выхода пара. Выпекайте в разогретой до 250°C духовке 7-10 минут до румяной корочки. Готовый пирог сразу же смажьте сливочным маслом.

Осетинские пироги с картофелем и сыром получаются мягкими, сытными и ароматными. Они хороши как в горячем, так и в тёплом виде, а при желании их можно заморозить.