Хитрость для сочного фарша: добавляем газированную воду

Газированная вода делает даже самые простые котлеты удивительно нежными и сочными. Пузыри в воде рыхлят фарш и помогают специям лучше распределяться. Особенно хорошо это работает с говядиной или другим не слишком жирным мясом.

Ингредиенты: Говяжий фарш — 600 г Курдюк (баранье сало) — 100 г Луковица — 1 средняя Паприка молотая — 1 ст л Сухой чеснок — 1 ст л Чёрный молотый перец — 1/2 ч л Сушёная мята — 1/2 ч л Орегано (сушёный) — 1 ч л Соль — по вкусу  Сок лимона — от 1/4 лимона Газированная минеральная вода (без вкусовых добавок) — 150 мл Растительное масло — для жарки Листья салата — для подачи Булочки или хлеб (по желанию) — для подачи

Пошаговый рецепт: 1. Переложите говяжий фарш в большую миску. Курдюк мелко нарежьте ножом (он должен быть мелкими кубиками, почти как фарш).

Добавьте к мясу. Лук очистите и натрите на крупной тёрке или измельчите в блендере до состояния пюре — так он лучше распределится в фарше. Добавьте тёртый лук и соль. Хорошо перемешайте массу руками — 2–3 минуты, до липкой, однородной консистенции. Совет: если нет курдюка, можно использовать немного свиного сала — для сочности.

2. В отдельной миске смешайте: паприку, сушёный чеснок, мяту, орегано, чёрный перец и немного соли. Выжмите сок из четверти лимона и добавьте к специям. Влейте 150 мл газированной минеральной воды. Перемешайте. Оставьте на 5–10 минут, чтобы специи слегка «раскрылись» и напитали воду.

3. Влейте ароматную жидкость к фаршу. Тщательно вымешивайте руками 4–5 минут, пока масса не станет очень пластичной и вязкой. После вымешивания фарш можно слегка отбить — собирайте его в ком и резко бросайте обратно в миску 10–15 раз. Это помогает сделать котлеты плотнее и сочнее.

4. Слегка смочите руки холодной водой. Сформируйте из фарша котлеты среднего размера, толщиной примерно 1,5–2 см. Лучше делать их немного плоскими — так они быстрее и равномернее прожарятся. Разложите на тарелке или доске.

5. Разогрейте сковороду с небольшим количеством растительного масла (огонь — средний).

Выложите котлеты и обжаривайте 3–4 минуты с каждой стороны до румяной корочки. Не накрывайте крышкой — иначе пропадёт хрустящая корочка. При необходимости доведите до готовности в духовке при 180°C ещё 5–7 минут, если котлеты крупные.

6. Подавайте котлеты горячими. Отлично сочетаются с: листьями салата, свежими овощами, булочками (как домашние бургеры), или просто с кусочком хлеба и соусом.

Примечание: Газировка должна быть сильно газированной — слабогазированная вода не даст нужного эффекта. Фарш не стоит перемалывать дважды — достаточно одного раза, иначе котлеты могут стать плотными.