Хитрость для сочного фарша: добавляем газированную воду

Газированная вода делает даже самые простые котлеты удивительно нежными и сочными. Пузыри в воде рыхлят фарш и помогают специям лучше распределяться. Особенно хорошо это работает с говядиной или другим не слишком жирным мясом.

Ингредиенты:
Говяжий фарш — 600 г
Курдюк (баранье сало) — 100 г
Луковица — 1 средняя
Паприка молотая — 1 ст л
Сухой чеснок — 1 ст л
Чёрный молотый перец — 1/2 ч л
Сушёная мята — 1/2 ч л
Орегано (сушёный) — 1 ч л
Соль — по вкусу 
Сок лимона — от 1/4 лимона
Газированная минеральная вода (без вкусовых добавок) — 150 мл
Растительное масло — для жарки
Листья салата — для подачи
Булочки или хлеб (по желанию) — для подачи

Пошаговый рецепт:
1. Переложите говяжий фарш в большую миску.

Курдюк мелко нарежьте ножом (он должен быть мелкими кубиками, почти как фарш). Добавьте к мясу. Лук очистите и натрите на крупной тёрке или измельчите в блендере до состояния пюре — так он лучше распределится в фарше. Добавьте тёртый лук и соль. Хорошо перемешайте массу руками — 2–3 минуты, до липкой, однородной консистенции.

Совет: если нет курдюка, можно использовать немного свиного сала — для сочности.

2. В отдельной миске смешайте: паприку, сушёный чеснок, мяту, орегано, чёрный перец и немного соли. Выжмите сок из четверти лимона и добавьте к специям. Влейте 150 мл газированной минеральной воды. Перемешайте. Оставьте на 5–10 минут, чтобы специи слегка «раскрылись» и напитали воду.

3. Влейте ароматную жидкость к фаршу. Тщательно вымешивайте руками 4–5 минут, пока масса не станет очень пластичной и вязкой. После вымешивания фарш можно слегка отбить — собирайте его в ком и резко бросайте обратно в миску 10–15 раз. Это помогает сделать котлеты плотнее и сочнее.