К курице не применимы вольности вроде увеличения или, наоборот, уменьшения степени прожарки, так как в одном случае это чревато прямой опасностью для здоровья, а в другом — плохими вкусовыми качествами готового блюда. Соблюсти золотую середину особенно сложно при приготовлении целой тушки, но с этим рецептом сделть все правильно будет намного проще.
| Куриная тушка (около 2 кг) | 1 шт |
| Подтаявшее сливочное масло | 2 ст.л. |
| Чеснок (1 зубчик измельчить) | 5 зубчиков |
| Имбирь | 12 ломтиков |
| Тертый имбирь | 1 ст.л. |
| Лук (разрезать на 4 части) | 1 луковица |
| Чили серрано, очистить от семян и тонко нарезать | 2 шт |
| Лайм, разрезать на 4 части | 1 шт |
| Куриный бульон | 0.5 чашки |
| Азиатский рыбный соус | 1 ст.л. |
| Соль, свежемолотый перец | по вкусу |
Приготовление
Разогреть духовку до 220 °C. Решетку переставить в нижнюю часть. В миске смешать сливочное масло с рубленым чесноком и тертым имбирем, приправить солью и перцем. Промокнуть курицу бумажными полотенцами. Мясо под кожей натереть маслом с чесноком, остатками натереть курицу сверху, приправить солью и перцем.
Положить курицу грудкой вверх на решетку, установленную над жаропрочной сковородой. Выложить лук, чеснок, имбирь, чили и лайм, добавить 1/2 стакана воды. Запекать в течение 30 минут, пока грудка не начнет подрумяниваться. Используя щипцы, перевернуть курицу грудкой вниз и запекать в течение 20 минут, пока кожа не подрумянится.
Щипцами перевернуть курицу грудкой вверх. Добавить еще 1/2 стакана воды. Запекать в течение приблизительно 20 минут или пока термометр не покажет 80 °C. Наклонить курицу, чтобы весь сок стек в сковороду. Переложить птицу на разделочную доску. Поставить сковороду на сильный огонь. Добавить бульон и варить, деглазируя сковороду. Добавить рыбный соус. Курицу нарезать, полить соусом и подавать.
Свежие комментарии