Steak Lovers

16 558 подписчиков

Свежие комментарии

  • Виктор Юрьевич Кн
    "Счастливые (едоки) часов не наблюдают?" - А обещали "за считанные минуты! Готовка займёт 1,5 -2 часа. ...Каждый день...Подсели на лепешк...
  • Ирина Сначева
    чашки какого объема?Маринованная свек...
  • Ирина Солодилина
    Очень кстатиЛетний рецепт каб...

Готовим огромный стейк методом копчения

Готовим огромный стейк методом копчения

Стейк Ти-бон на кости называют королевским. Он почти всегда весит более одноко килограмма и обладает разными фактурами мяса, что делает его довольно непростым в готовке. Классический способ приготовления мяса на гриле подразумевает обычную жарку на углях: в результате стейк готовится за минуты. Но особые ценители придумали, как добиться от мяса максимального вкуса с помощью медленного копчения. Готовить отруб придется гораздо дольше, но эффект будет стоить потраченного времени. 

Выбор стейка

Готовим огромный стейк методом копчения

При таком способе приготовления особое внимание следует уделить мраморности мяса. Именно она обеспечит стейку сочность и богатый аромат. Мясо должно иметь градацию как минимум Choice, а лучше Prime. Если вам к тому же посчастливится найти говядину сухой выдержки — вы получите стейк с особенно ярким вкусом. Готовить будет удобнее, если взять 2 куска, чуть позже вы поймете почему.

Соль и перец

Готовим огромный стейк методом копчения

Перед приготовлением стейк необходимо приправить солью и перцем. Эти две приправы играют важную роль в формировании вкуса. Поскольку кусок достаточно толстый, соли можно не жалеть. Лучше всего подойдет крупная и кошерная соль. Солить нужно или непосредственно перед приготовлением, или же за 45 минут до него.

Еще немного приправ

Готовим огромный стейк методом копчения

Боковые стороны — такая же часть стейка, поэтому не забудьте и их приправить солью и перцем.

Техника приготовления

Готовим огромный стейк методом копчения

Основная проблема медленного приготовления такого отруба заключается в том, чтобы не пережарить тонкий край филе. Обычно для этого эту часть разворачивают в противоположную от пламени сторону или часто переворачивают мясо. Но есть еще один способ. Стейки необходимо положить друг на друга и продеть через них металлические шампуры. После этого мясо следует поставить на боковую часть — для этого нам и нужны были 2 куска — и развернуть его так, что тонкий край оказался сверху.

Огонь

Готовим огромный стейк методом копчения

Подготовьте небольшие угли. Когда они будут готовы, добавьте к ним сухую древесину лиственных пород. На данном этапе основная цель сводится к тому, чтобы мясо начало медленно коптиться, а его внутренняя температура при этом не превышала 49 °C.

Расположение стейков

Готовим огромный стейк методом копчения

Разместите стейки на противоположной от огня стороне гриля. Тонкий край при этом должен смотреть вверх.

Вентиляционные отверстия

Готовим огромный стейк методом копчения

Температура внутри гриля должна быть порядка 80 °C. Чтобы отрегулировать ее, прикройте все вентиляционные отверстия. Заслонки в крышке должны располагаться строго над стейками.

Контроль

Готовим огромный стейк методом копчения

Примерно каждые 15-20 минут крышку следует открывать. Нужно это для того, чтобы понять, насколько температурный режим соответствует оптимальному. При необходимости добавляйте угли. За 2 часа приготовления стейки должны достичь температуры в 46 °C.

Отдых

Готовим огромный стейк методом копчения

Когда стейки достигнут необходимой температуры, снимите их с гриля и отправьте на доску на заслуженный отдых.

Огонь для гриля

Готовим огромный стейк методом копчения

Стейки уже практически готовы. Теперь им необходимо добавить текстуру и немного «отшлифовать» вкус. Поэтому пока мясо отдыхает, разожгите в стартере угли.

И снова контроль

Готовим огромный стейк методом копчения

Прежде чем выложить мясо на решетку, замерьте еще раз его температуру. Дополнительный контроль позволит вам не пережарить стейки.

Гриль

Готовим огромный стейк методом копчения

Выложите стейки на решетку непосредственно над углями и сразу же закройте крышку гриля. Без доступа кислорода капающий с мяса жир не будет воспламеняться, а мясо не подгорит.

Приготовление

Готовим огромный стейк методом копчения

Спустя примерно 45 секунд откройте крышку, переверните стейки и снова накройте гриль. Еще спустя 45 секунд достаньте мясо и переложите на доску. Дайте мясу отдохнуть 10 минут.

Подача

Готовим огромный стейк методом копчения

Отделите мясо от кости, стараясь оставить на ней как можно меньше мяса, а затем нарежьте его на порционные кусочки и разложите их вокруг косточки.

 

Ссылка на первоисточник

Картина дня

наверх